Nos choux crème pâtissière.

Ce n’est pas peu fier que nous vous présentons nos premiers choux à la crème!

C’est une recette que nous souhaitions tester, il y a longtemps! Il nous fallait un peu de temps pour n’y préparer et un peu de temps aussi pour la réaliser.

Pour la réalisation de nos choux à la crème, nous avons distingué 3 étapes. Toutes sont aussi importantes les unes que les autres! Rater une étape, c’est le plantage assuré!

1. La réalisation de la pâte à choux.
2. La réalisation de la crème pâtissière
3. La réalisation du caramel pour la couverture en caramel.

 

Etape 1 ou réalisation de la pâte à choux.

Ingrédients pour 20 petits choux:

• 50 g de lait entier
• 50 g de d’eau
• 60 g de farine
• 40 g de beurre demi-sel (sinon ajouter une pincée de sel).
• 1 pincée de sucre (si vous réalisez une version sucrée)
• 2 oeufs 

La recette:

1. Préchauffer votre four à 170°C (chaleur tournante).
2. Dans une casserole, faire bouillir le mélange lait et eau avec le beurre demi-sel coupé en petits dés. Si vous réalisez une version sucrée, ajouter une pincée de sucre.
3. Dès ébullition, ajouter, hors du feu, la farine (en une seule fois!). Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois.
4. Assécher la pâte: remettre sur le feu et mélanger sans cesse jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache bien des parois [petit test lorsqu’on la touche avec les doigts, elle ne doit plus se marquer. Attention, il vaut mieux une pâte un peu plus humide que trop sèche sinon elle craquera à la cuisson!].
5. Laisser refroidir la pâte 4 à 5 minutes.
6. Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette.
7. Dans un saladier [ou dans le bol de votre robot pâtissier], placer la boule de pâte. Ajouter la moitié des oeufs battus. Mélanger toujours vigoureusement jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Ajouter progressivement le reste des oeufs jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple [Surtout pas liquide, elle doit former un bec au bout de votre cuillère].
8. Sur une plaque de cuisson, recouverte d’un papier sulfurisé, réaliser avec une poche à douille de petits tas de pâte. Veiller à ne pas trop les coller si vous souhaiter disposer de choux individuel et pas siamois 😉 !
9. Enfourner à 170°C pendant 20 à 30  minutes [adapter ce temps de cuisson à votre four ainsi qu’à la taille de vos choux!]. Ne pas ouvrir du four pendant la cuisson pour éviter que les choux retombent!
10. Laisser refroidir les choux à température ambiante.
11. Garnir les choux lorsqu’ils sont refroidis.

Etape 2 ou la réalisation de la crème pâtissière.

1. Merci de suivre le lien [Nos Basiques!].
2. Lorsque la crème est refroidie. On la mixe pour la rendre plus fluide et brillante.
3. On incise le dessous des choux avec un couteau et, on les garnit en se servant d’une poche à douille.

Etape 3 ou la réalisation du caramel.

Ingrédients pour 20 petits choux:

• 100 ml d’eau
• 100 g de sucre
• Quelques gouttes  de citron (pour assouplir le mélange).

La recette:

1. Placer le mélange sucre + eau + citron dans une casserole.
2. Porter à ébullition à feu moyen jusqu’à obtenir la consistance et la coloration brune souhaitées.
3. On trempe alors le dessus des choux dans le caramel.
4. Après avoir laissé refroidir à température ambiante, placer vos choux terminés au réfrigérateur quelques heures avant dégustation.

 

Nos choux sont loin d’être parfaits notamment au niveau de la couverture en caramel que nous aurions pu faire un peu plus épaisse. Nous aurions pu aromatiser différemment notre crème pâtissière en ajoutant par exemple une goutte de rhum, de Grand Marnier® ou encore d’extrait de jasmin! Les prétextes seront nombreux pour nous donner une nouvelle occasion d’en refaire…

Cette recette nous a fait, une nouvelle fois, prendre conscience du travail de nos artisans pâtissiers!

Ce gâteau dans la vitrine n’est que la « partie émergée de l’iceberg » en quelque sorte! Qu’est ce que le temps de dégustation…au regard du temps de préparation?

Avec gourmandise, C&V.

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