Avant l’arrivée des grosses chaleurs. Il faut dire qu’en ce moment, on n’ose plus trop y croire. L’hiver doux nous avait fait quasiment oublier que ce que froid voulait dire…

Aussi, avant de bannir les plats mijotés, nous voulions vous proposer notre recette de

Navarin aux légumes de printemps.

Ce qui est plaisant au printemps, ce sont tous ces légumes nouveaux qui n’ont pratiquement pas besoin de cuisson. Une poignée de pois gourmand, une de petits pois, quelques pommes de terre nouvelles, des radis ronds…

Nous avons choisi de cuire notre viande et nos légumes séparément.

Ingrédients:

Pour la préparation de la viande.

• 500 g  d’agneau coupés en gros morceaux.
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 tomate
• Estragon frais
• Poivre en grain
• 250 ml de bouillon de volaille
• 50 ml de vin blanc sec
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Pour les légumes de printemps (selon arrivage et saison!)

• Pommes de terre nouvelles
• Mini carottes
• Radis ronds
• Pois gourmands
• Petits pois
• Oignons nouveaux
• …
• Beurre

La recette:

Pour la viande:

1. Couper en petits dés la carotte, l’oignon, la tomate et  le céleri.
2. Dans une cocotte en fonte, saisir les morceaux de viande dans un mélange d’huile d’olive et de beurre, jusqu’à coloration.
3. Ajouter le vin blanc. Laisser mijoter 5 minutes. 
4. Ajouter les légumes coupés en petits dés, les grains de poivre, l’estragon et le bouillon de volaille. Laisser mijoter le tout à couvert et à feu moyen pendant 30 minutes.
5. Rectifier l’assaisonnement

Pour les légumes:

1. Les légumes de printemps nécessitent peu de préparation et de cuisson. Les pommes de terre nouvelles, les carottes sont simplement bien lavées, à peine raclées.
2. La cuisson se fait à couvert dans une petite casserole avec un fond d’eau (sans immersion!) avec un morceau de beurre. Compter 5 à 10 minutes pour conserver tout le croquant des légumes.

Dresser et déguster. Vous pouvez rajouter de l’estragon frais au moment du dressage.

Avec gourmandise, C&V.

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