[Zoom!] 🐟 La joue de lotte.

Il nous arrive parfois de nous poser d’autres questions autour d’un aliment, d’un ingrédient que la manière de le préparer. Quoique parfois en se nourrissant des origines, nous avons eu de nouvelles idées de recettes.

Sans savoir, si nous lançons aujourd’hui une nouvelle rubrique, nous nous sommes demandés pourquoi proposait-on au détail les joues de lotte?

Vous allez nous répondre que c’est finalement un peu comme tout en passant par … et, pourquoi pas! La question en soi était sûrement un peu idiote mais nous avons glâné quelques informations.

La lotte (ou baudroie) est réputée pour être un poisson pas beau voire laid! Sans se lancer dans une dissertation philosophie sur la perception, de tout un chacun, du « beau », le poisson est plutôt répugnant. Ainsi, il est rare de le retrouver entier sur l’étal des poissonniers…mais toujours étêté!

Motivation anti-gaspi? L’énorme tête pas « jojo » renferme un trésor…de belles joues.

Il semblerait, d’ailleurs, que « les joues de lotte étaient vendues pour le compte des hommes d’équipage, une prime en quelque sorte… »(source manger la mer)

Chez le poissonnier, on les choisira bien fermes et élastiques, légèrement rosées. Oubliez les spécimens un peu « jaunasses » qui ne sont plus très fraîches!!

Pour les préparer, il suffit d’ôter l’éventuelle peau grise (si elle est présente). Les rincer sous l’eau puis les sécher.

Pour la cuisson, rien de plus simple…Nous avons pris l’habitude de les faire cuire tout simplement sous le grill de notre four avec une noix de beurre et quelques aromates.

Voici quelques exemples de recettes…

 

Avec gourmandise, C&V.