[A contre-courant!] Filets de rougets à la rhubarbe et aux tomates confites.

D’habitude la rhubarbe est utilisée et cuisinée comme un fruit (compote, confiture, etc).

On en oublierait presqu’il s’agit d’un légume.

C’est généralement un légume qui flaire bon le printemps et, que l’on trouve sur l’étal de nos marchands à partir du mois de mai et jusqu’à fin août.

Avec la douceur de l’automne, la rhubarbe joue un peu les prolongations. nous en avons trouvé quelques tiges et l’idée nous est venue de la cuisiner comme un légume.

Nous aimons sa chair acidulée.

Nous avons eu l’idée de la proposer avec des filets de rougets et quelques tomates confites pour contrebalancer l’acidité de la rhubarbe. Nous avions un peu de courgette que nous avons ajouté à notre plat pour ajouter un peu de croquant. La courgette crue (petit modèle) a une chair croquante et une saveur un peu de noisette.

Le résultat est plutôt sympa. Attention à ne pas trop cuire la rhubarbe.

Ingrédients:

• Des filets de rougets
• 1 ou 2 tiges de rhubarbe. Préférer les plus petites tiges aux plus grosses qui seront trop ligneuses.
• Gingembre frais
• Quelques tomates confites
• 1 morceau de courgette (jeune et croquante)
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre Sansho

La recette:

Préparation de la rhubarbe…

1. Ôter les extrémités des tiges.
2. Couper les tiges en tronçons en éliminant les fils. 
3. Faire cuire à couvert à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes avec  1 cuillère d’eau 2.
4. Ajouter un peu de gingembre fraîchement râpé.
5. Continuer la cuisson à découvert. La rhubarbe va s’attendrir au cours de la cuisson. Sans être craquante, conserver une certaine « fermeté ».
6. Réserver au chaud.

Préparation des filets de rougets…

1. Laver et essuyer les filets. Enduire la peau d’un peu l’huile d’olive.
2. Mettre à chauffer une poêle avec 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
3. Placer les filets côté peau en veillant à ce qu’ils n’attachent pas. On « remuera » sans cesse et, avec précaution tout au long de la cuisson!
4. En fin de cuisson, ajouter les tomates confites pour les mettre à température.

Cuisson terminée…

1. Dresser vos assiettes, en disposant vos filets de rougets, la rhubarbe, les tomates confites et quelques dés de courgettes.
2. Assaisonner d’un peu de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre (Sansho).
3. Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

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