Notre envie de risotto a une nouvelle fois frappĂ©âŠ
Nous avions ramené du marché quelques filets de rougets barbet.
Nous avions aussi une envie de safran.
Il y a peu de temps, nous avions dĂ©gustĂ© un fromage affinĂ© au safran. Nous adorons le parfum subtil de cette Ă©pice. Câest ainsi que notre suggestion est nĂ©e.
Nous avons également ajouté quelques boutons de fleurs de ciboulette à nos filet de rouget pour apporter un peu de tonus.
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Ingrédients:
Pour le risottoâŠ
- Une dizaine de pistils de safran
- Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
- 500 ml de bouillon de lĂ©gumesÂ
- 1 gros oignon
- Vin blanc sec (25 cl environ)
- Huile dâolive
- 1 morceau de parmesan
- 1 morceau de beurre
Pour le poissonâŠ
- Filets de rougets Barbet [compter 2 filets par personne; suivant leur taille]
- Huile dâolive
- Fleur de sel
- Poivre Sansho
- Quelques boutons de fleurs de ciboulette.
La recette:
Pour le risottoâŠ
- Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
- Dans un petit verre, faire infuser les pistils de safran avec 1 ou 2 cuillĂšres de bouillon.
- Emincer lâoignon et le faire cuire  dans une sauteuse Ă feu moyen avec un bon filet dâhuile dâolive sans le faire dorer.
- Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
- Ajouter le vin blanc. Ă partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă votre risotto. Attention Ă ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
- En milieu de cuisson, ajouter les pistils de safran et le bouillon. Bien mélanger.
- Goûter pour juger de la cuisson.
- En fin de cuisson, rajouter votre parmesan rĂąpĂ© (hors du feu) et un bon morceau de beurre pour plus dâonctuositĂ©.
- Rectifier lâassaisonnement.
- Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.
Pour le poissonâŠ
- Laver et essuyer les filets.
- Les mettre Ă cuire dans une poĂȘle avec 1 ou 2 cuillĂšres dâhuile dâolive [lorsque celle-ci est bien chaude] pendant 3 Ă 4 minutes [selon la taille de vos filets].
DressageâŠ
- Répartir le risotto sur vos assiettes; y déposer les filets de rougets.
- Une pincée de fleur de sel. Un tour de moulin à poivre.
- Terminer par quelques boutons de ciboulette.
- DĂ©guster aussitĂŽt.
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Avec gourmandise, C&V.
BonusâŠSoyez incollable sur le riz, consultez notre articleâŠ
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Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).