🍞 Petites brioches aux fruits confits.

Comme une envie de refaire de bonnes brioches…

Nous avons apporté une petite variante à notre recette  de « L’Easy Brioche » en réalisant de petits formats et en ajoutant quelques fruits confits que nous avons fait macérer dans du rhum.

Nous n’avons pas oublié de badigeonner la surface de nos brioches d’un mélange de jaune d’oeuf et de lait pour leur donner un aspect tout doré.

Pour le goût, il faudra nous croire sur parole, pour le visuel jugez plutôt…

 

Ingrédients:

• 250 g de farine T65 bio
• 100 g de beurre mou [mais pas fondu] coupés en dés.
• 2 oeufs battus bio (Bleu Blanc Coeur®).
• 1 sachet de levure de boulanger (11g)
• 3 cuillères à soupe de lait tiède
• 2 cuillères à soupe d’eau tiède
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• Quelques fruits confits
• Rhum ambré
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à café de lait

La recette:

Pour 8 petites brioches individuelles…

Couper les fruits confits en morceaux et les mettre à macérer dans le rhum ambré.

Nous utilisons le robot pâtissier avec le crochet à pétrir.

1. Dans le bol, verser la farine, la levure sèche, l’eau et le lait. Attention, pour que la réactivation des levures il est important que l’eau et le lait soient tièdes…sans être brûlants! Mélanger pendant 1 minute (vitesse 5).
2. Ajouter le sucre, le sel et les oeufs . Pétrir pendant 5 minutes (vitesse 5).
3. Ajouter le beurre mou progressivement sans cesser de pétrir; pendant 10 minutes (vitesse 5). La pâte va se décoller des parois et former une boule élastique autour du crochet.
4. Rassembler la pâte en une boule au milieu du bol.
5. Placer un torchon sur le bol et laisser reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante. La pâte va au moins doubler de volume.
6. Diviser la pâte en 8 morceaux en la plaçant sur votre plan de travail préalablement fariné. Former des boules sans trop les pétrir. Si la pâte est collante , la saupoudrer d’un peu de farine pour vous aider à former les boules.
7. Déposer les boules dans chacun des moules. Nous utilisons des moules en silicone donc inutile de les beurrer et de les fariner. 
8. Ajouter les morceaux de fruits confits en les enfonçant avec les doigts dans la pâte.
9. Recouvrir les moules d’un torchon et, laisser reposer 1h30. La pâte aura rempli la totalité des moules.
10. Dans un bol mélanger un jaune d’oeuf avec une cuillère à café de lait, et éventuellement d’un peu de sucre. Badigeonner la sur ce de vos brioches avec cette préparation.
11. Enfourner pour 30 minutes de cuisson à four froid (160°C à chaleur tournante). Le fait de mettre les brioches à cuire à four froid permet de prolonger encore un peu la levée de la pâte. Au terme du temps de cuisson, les brioches doivent être bien dorée. Si ce n’est pas le cas, prolonger le temps de cuisson. Juger de la cuisson, en piquant un couteau qui devra ressortir sec, dépourvu de pâte…

 

Avec gourmandise, C&V.

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