[On remet le couvert!] 🦆 Salade de lentilles. Filet de canette fumé et grillé.

On remet le couvert et, on revoit notre copie. Petit rappel, nous avions été franchement emballé à la table du Hameau Albert 1er par une suggestion préparée par Pierre Maillet de salade de lentilles…

Notre première recette bien que gourmande ne nous donnait pas entière satisfaction. Nous lui avons fait subir quelques améliorations. Nous avons eu l’envie de l’accompagner d’un filet de canette fumé que nous avons fait saisir quelques minutes à la poêle pour rendre sa peau croustillante.

 

Les ingrédients:

• 20 cl de lentilles vertes du Puy-en-Velay [On y tient!]
• 1 carotte
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café d’estragon sec
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre [type pépin de raisin]
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix.
• 1 cuillère à café de vinaigre à la truffe.
• Fleur de sel
• Poivre Jeerakarimundi
• Filet de canette fumé [Maison Alvès].

La recette:

1. Mettre à cuire pendant 30 minutes les lentilles [elles doivent être encore légèrement fermes] avec la carotte coupée en rondelles et les herbes aromatiques.
2. Cuisson terminée. Égoutter. Ôter laurier et branche de thym. Réserver.
3. Dans un saladier, mettre les huiles, le vinaigre, le sel et le poivre. Bien mélanger. Ajouter les lentilles encore tièdes mais pas chaudes. Réserver.
4. Couper 2 pavés de filet de canette fumée. Les placer côté peau sur une poêle chaude [feu moyen] pendant 10 minutes environ. La peau va fondre doucement et devenir croustillante.
5. Dresser les assiettes. Salade de lentilles encore tiède. Ajouter le pavé de canette.

Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

Maison Alvès

Séverine et Davis Alvès.

282 Chemin du Clôt,

38270 Revel-Tourdan

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