Les lentilles…lentilles du Puy en Velay®, [s’il vous plaît!]…nous accompagnent tout au long de l’hiver. Elles sont peu caloriques, pleines de protéines, de fer, de minéraux et de fibres. Il n’y a donc pas de mal à se faire du bien.

En général, nous les cuisinons et les servons tièdes [en salade]. Nous les accompagnons généralement d’une saucisse de Montbeliard® ou de Morteau® ou encore d’un filet de canette fumé.

Pour cette suggestion, nous avons profité d’oeufs frais que l’on nous donne de temps en temps. Ils ont un jaune intense et, sont plus bio que bio…

 

Ingrédients:

• Lentilles vertes du Puy-en-Velay®
• 2 à 3 branches de thym
• 1 à 2 feuilles de laurier
• 1 à 2 petites carottes
• Huile de noix
• Vinaigre
• 1 ou 2 échalotes
• Sel
• Poivre
• 1 ou 2 oeufs par personne
• Vinaigre.

La recette:

Pour les lentilles…

1. Faire cuire vos lentilles avec le thym, le laurier et les carottes (coupées en rondelles) dans un grand volume d’eau froide non salée.
2. Goûter. [Les lentilles ne doivent être réduites en purée, légèrement Al Dente!]
3. Égoutter. Laisser refroidir.
4. Émincer les échalotes. 
5. Ajouter l’huile de noix et le vinaigre. Assaisonner. Réserver.

Pour les oeufs…

1. Faire bouillir un grand volume d’eau très salée et vinaigrée.
2. Ajouter les oeufs. Réduire légèrement le feu. Compter 5 minutes maximum pour obtenir un  oeuf qui aura un blanc assez ferme et un jaune coulant.
3. Cuisson terminée. Placer les oeufs sous l’eau glacée avant d’ôter les coquilles.

Dressage…

1. Répartir la salade de lentilles.
2. Poser l’oeuf mollet sur les lentilles. Le fendre avec la lame d’un couteau.
3. Servir sans tarder.

 

Avec gourmandise, C&V.

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