Chacun possÚde un ou plusieurs plats fétiches. Ils sont souvent remplis de souvenirs.
Caroline a ramené dans ses bagages, de quelques années passées dans le Sud de la France, quelques recettes. La daube à la niçoise fait partie de celles-ci.
La daube Ă la niçoise est un plat qui ne sâimprovise pas. Il faut rĂ©unir tous les ingrĂ©dients et, sâarmer de beaucoup de patience car sans ĂȘtre compliquĂ©e, celle-ci devra mijoter longtempsâŠtrĂšs longtemps.
Avec lâarrivĂ©e des premiers froids, nous avons saisi lâopportunitĂ©. Nous avons commandĂ© auprĂšs de nos bouchers tripiers un mĂ©lange de joue de boeuf et de paleron coupĂ©s en morceaux moyens et, rassemblĂ© le reste des ingrĂ©dients. La recette en soit nâa rien de sorcier, il faut simplement se donner du temps. AprĂšs avoir saisi la viande, celle-ci doit mijoter au moins 3 heures.
TrĂȘve de bla-bla, il faut vous mettre aux fourneaux si vous voulez dĂ©guster notre recetteâŠ
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Ingrédients:
Pour 6 mangeurs mais il sâagit typiquement dâun plat qui est encore meilleur rĂ©chaufferâŠ
- 600 g de joue de boeuf coupés en morceaux de 4 à 5 cm
- 600 g de paleron de boeuf en morceaux de 4 Ă 5 cm
- 2 gros oignons
- 4 carottes
- 4 gousses dâail
- 1 branche de céleri
- 6 tomates bien mĂ»res [ou en conserve si ce nâest pas la saison!]
- 1 bouquet garni composĂ© dâune botte de persil, de 2 ou 3 branches de thym et de 3 ou 4 feuilles de laurier
- 70 g dâun mĂ©lange de champignons des bois [secs]. Pour nous: trompettes, girolles et quelques cĂšpes.
- 750 ml de vin rouge plutÎt corsé.
- 1 verre de whisky (20 cl)
- Beurre
- Sel
- Poivre du moulin.
- Piment dâEspelette.
La recette:
Les champignonsâŠ
- Mettre Ă tremper les champignons la veille dans une eau tiĂšde. RĂ©server.
PrĂ©paration de la viandeâŠ
- Assaisonner la viande copieusement de sel et de poivre. Bien homogénéiser.
- Dans une cocotte en fonte, saisir à feu vif les morceaux de viande avec un bon morceau de beurre [on oublie la diététique!] puis baisser le feu et, laisser cuire ainsi pendant 15 minutes environ.
PrĂ©paration des lĂ©gumesâŠ
- Dans une sauteuse, saisir avec une grosse noix de beurre les oignons pelĂ©s et coupĂ©s en 4, sans les colorer. Ajouter les carottes tronçonnĂ©es en rondelles Ă©paisses. ProcĂ©der de la mĂȘme maniĂšre avec le cĂ©leri. Lâail entier.Bien mĂ©langer. Ajouter le bouquet garni. Laisser cuire ainsi pendant 10 minutes Ă couvert.
Mise en cocotteâŠ
- Ajouter les tomates pelĂ©es et Ă©crasĂ©es Ă la viande puis les lĂ©gumes poĂȘlĂ©s. Bien mĂ©langer. ajouter le vin et le whisky [le liquide doit recouvrir les morceaux de viande; au besoin ajouter un peu dâeau bouillante pour complĂ©ter]. Porter Ă Ă©bullition avant de ramener Ă feu moyen doux pour 3 heures environ.
- Ajouter alors les champignons. Rectifier lâassaisonnement. Ajouter le piment dâEspelette. Laisser mijoter encore 1 heure Ă feu doux.
Servir avec la cocotte sur la table en prenant soin dâĂŽter le bouquet garni.
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Ce plat se consomme tout aussi bien rĂ©chauffĂ©. Il est encore meilleur! NâhĂ©sitez pas Ă conserver vos reliquats de sauces au congĂ©lateur. Ceux-ci pourront vous sauver la mise lorsque vous ĂȘtes en manque dâidĂ©es! Pour agrĂ©menter quelques pĂątes ou mĂȘme un poisson.
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Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).