[Retour aux fourneaux!] 🦐 Risotto aux langoustines, au fenouil et au citron.

Une nouvelle suggestion de risotto autour des langoustines.

En général, nous les cuisinons soit avec des épices comme le curcuma ou encore, avec de l’encre de seiche.

Pour cette recette, nous avons profité d’un des premiers bouquets de ciboulette trouvé sur notre marché.

Entre nuages et soleil…entre les derniers légumes d’automne et ceux qui annoncent le printemps, le choix n’est pas encore très vaste. Nous avons choisi le fenouil: un bulbe bien charnu.

Pour le risotto…

 

Ingrédients:

Pour le risotto…

• Un gros bulbe de fenouil bien charnu
• Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
• 500 ml de bouillon de légumes 
• 1 oignon
• Vin blanc sec (25 cl environ)
• Huile d’olive
• 1 morceau de beurre
• Un 1/2 citron et son zeste
• Ciboulette fraîche

Pour les langoustines…

• 10 langoustines non décortiquées
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre Sansho

La recette:

Pour le risotto…

1. Laver le fenouil et l’émincer.
2. Dans une casserole, mettre à chauffer 500 ml de bouillon de légumes. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
3. Émincer l’oignon et le faire cuire avec le fenouil dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans faire dorer.
4. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
5. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme. 
6. Goûter pour juger de la cuisson.
7. Ajouter le citron et sa pulpe. Prélever les zestes pour le dressage.
8. Terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité et de brillance.
9. Rectifier l’assaisonnement.
10. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.

Pour les langoustines…

1. Décortiquer les langoustines [Vous pouvez conserver les carapaces pour réaliser une recette Anti-Gaspi si vous le souhaitez!]
2. Les mettre à cuire dans une poêle avec 1 bon filet d’huile d’olive [lorsque celle-ci est bien chaude] pendant 3 à 4 minutes.

Dressage…

1. Répartir le risotto sur vos assiettes; y déposer les langoustines grillées. 
2. Une pincée de fleur de sel. Un tour de moulin à poivre. une pincée de piment d’Espelette
3. Terminer par quelques zestes de citron et en ciselant de la ciboulette.
4. Déguster aussitôt.

Avec gourmandise, C&V.

Bonus…Soyez incollable sur le riz, consultez notre article…

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