[Retour aux fourneaux!] 🩐 Risotto aux langoustines, au fenouil et au citron.

Une nouvelle suggestion de risotto autour des langoustines.

En gĂ©nĂ©ral, nous les cuisinons soit avec des Ă©pices comme le curcuma ou encore, avec de l’encre de seiche.

Pour cette recette, nous avons profitĂ© d’un des premiers bouquets de ciboulette trouvĂ© sur notre marchĂ©.

Entre nuages et soleil…entre les derniers lĂ©gumes d’automne et ceux qui annoncent le printemps, le choix n’est pas encore trĂšs vaste. Nous avons choisi le fenouil: un bulbe bien charnu.

Risotto aux langoustines, au fenouil et au citron.
Risotto aux langoustines, au fenouil et au citron.

 

Pour le risotto


 

Ingrédients:

Pour le risotto


  • Un gros bulbe de fenouil bien charnu
  • Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes 
  • 1 oignon
  • Vin blanc sec (25 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de beurre
  • Un 1/2 citron et son zeste
  • Ciboulette fraĂźche

Pour les langoustines


  • 10 langoustines non dĂ©cortiquĂ©es
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre Sansho

La recette:

Pour le risotto


  1. Laver le fenouil et l’Ă©mincer.
  2. Dans une casserole, mettre à chauffer 500 ml de bouillon de légumes. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  3. Émincer l’oignon et le faire cuire avec le fenouil dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans faire dorer.
  4. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  5. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă  votre risotto. Attention Ă  ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme. 
  6. Goûter pour juger de la cuisson.
  7. Ajouter le citron et sa pulpe. Prélever les zestes pour le dressage.
  8. Terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuositĂ© et de brillance.
  9. Rectifier l’assaisonnement.
  10. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.

Pour les langoustines


  1. Décortiquer les langoustines [Vous pouvez conserver les carapaces pour réaliser une recette Anti-Gaspi si vous le souhaitez!]
  2. Les mettre Ă  cuire dans une poĂȘle avec 1 bon filet d’huile d’olive [lorsque celle-ci est bien chaude] pendant 3 Ă  4 minutes.

Dressage


  1. Répartir le risotto sur vos assiettes; y déposer les langoustines grillées. 
  2. Une pincĂ©e de fleur de sel. Un tour de moulin Ă  poivre. une pincĂ©e de piment d’Espelette
  3. Terminer par quelques zestes de citron et en ciselant de la ciboulette.
  4. DĂ©guster aussitĂŽt.

 

Avec gourmandise, C&V.

6 commentaires

  1. Carole dit :

    Quelle recette appétissante !
    Bon aprĂšs midi, bises.

    1. Merci Carole. C’est gentil! Tout va bien? Bises. Vincent

    2. Carole dit :

      Oui, je suis en vacances 😉

    3. Veinarde…Avec ce temps, c’est gĂ©nial…

  2. Miiiiiam de bon matin 😍
    Quelle bonne recette 😋
    Bises et bonne journĂ©e 😚
    ChristĂšle

    1. Merci Ă  toi aussi…Il n’y a pas d’heures aprĂšs tout 😉 !

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