Une nouvelle suggestion de risotto autour des langoustines.
En gĂ©nĂ©ral, nous les cuisinons soit avec des Ă©pices comme le curcuma ou encore, avec de l’encre de seiche.
Pour cette recette, nous avons profitĂ© d’un des premiers bouquets de ciboulette trouvĂ© sur notre marchĂ©.
Entre nuages et soleil…entre les derniers lĂ©gumes d’automne et ceux qui annoncent le printemps, le choix n’est pas encore trĂšs vaste. Nous avons choisi le fenouil: un bulbe bien charnu.

Pour le risottoâŠ
Ingrédients:
Pour le risottoâŠ
- Un gros bulbe de fenouil bien charnu
- Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
- 500 ml de bouillon de lĂ©gumesÂ
- 1 oignon
- Vin blanc sec (25 cl environ)
- Huile dâolive
- 1 morceau de beurre
- Un 1/2 citron et son zeste
- Ciboulette fraĂźche
Pour les langoustinesâŠ
- 10 langoustines non décortiquées
- Huile dâolive
- Fleur de sel
- Poivre Sansho
La recette:
Pour le risottoâŠ
- Laver le fenouil et l’Ă©mincer.
- Dans une casserole, mettre à chauffer 500 ml de bouillon de légumes. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
- Ămincer lâoignon et le faire cuire avec le fenouil dans une sauteuse Ă feu moyen avec un bon filet dâhuile dâolive sans faire dorer.
- Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
- Ajouter le vin blanc. Ă partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă votre risotto. Attention Ă ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.Â
- Goûter pour juger de la cuisson.
- Ajouter le citron et sa pulpe. Prélever les zestes pour le dressage.
- Terminer par un bon morceau de beurre pour plus dâonctuositĂ© et de brillance.
- Rectifier lâassaisonnement.
- Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.
Pour les langoustinesâŠ
- Décortiquer les langoustines [Vous pouvez conserver les carapaces pour réaliser une recette Anti-Gaspi si vous le souhaitez!]
- Les mettre Ă cuire dans une poĂȘle avec 1 bon filet dâhuile dâolive [lorsque celle-ci est bien chaude] pendant 3 Ă 4 minutes.
DressageâŠ
- RĂ©partir le risotto sur vos assiettes; y dĂ©poser les langoustines grillĂ©es.Â
- Une pincĂ©e de fleur de sel. Un tour de moulin Ă poivre. une pincĂ©e de piment dâEspelette
- Terminer par quelques zestes de citron et en ciselant de la ciboulette.
- Déguster aussitÎt.
Avec gourmandise, C&V.
Bonus…Soyez incollable sur le riz, consultez notre article…

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Quelle recette appétissante !
Bon aprĂšs midi, bises.
Merci Carole. C’est gentil! Tout va bien? Bises. Vincent
Oui, je suis en vacances đ
Veinarde…Avec ce temps, c’est gĂ©nial…
Miiiiiam de bon matin đ
Quelle bonne recette đ
Bises et bonne journĂ©e đ
ChristĂšle
Merci Ă toi aussi…Il n’y a pas d’heures aprĂšs tout đ !