La cuisine commence par le choix mĂ©ticuleux des ingrĂ©dients. On prend soin de choisir un produit de saison, local, avec une origine connue [si possible] et, dâun bel aspect.Â
Il est dommage que tous ces efforts soient rĂ©duits Ă nĂ©ant par manque dâattention, par empressement,âŠ
Certaines techniques peuvent ĂȘtre plus dĂ©licates Ă maitriser que dâautres. La cuisson nâest pas lâune des moindres.Â
La mise à température
Que la viande soit blanche, rouge, elle nâaime pas les chocs thermiques trop importants. Avant de saisir un aliment, on prend soin de le laisser au moins 20 Ă 30 minutes Ă tempĂ©rature. La chaleur diffusera plus uniformĂ©ment et, la cuisson sera plus Ă©quilibrĂ©e.
Lâassaisonnement
Faut-il saler la viande avant de la cuire? Doit-on poivrer pendant la cuisson ou bien en fin de cuisson? Ces questions divisent.
Lors dâune cuisson Ă haute tempĂ©rature, en dehors des viandes que lâon fera mariner [en somme, on souhaite que des aromates pĂ©nĂštrent la chair avant cuisson], nous prĂ©fĂ©rons saler juste avant cuisson. Le sel va alors se mĂ©langer aux sucs, vous obtiendrez alors une viande juteuse. La cuisson entraĂźne la formation dâune « croĂ»te » en surface qui empĂȘche au sel de pĂ©nĂ©trer le coeur de la viande.
Question poivre, mais câest aussi valable pour toutes sortes dâĂ©pices, nous prĂ©fĂ©rons attendre la fin de cuisson [voire le dressage]. De trop fortes tempĂ©ratures risquent de brĂ»ler les Ă©pices et, de rĂ©duire les qualitĂ©s gustatives comme le piquant, les arĂŽmes,âŠÂ
FaĂźtes ce je dis, pas ce que je faisâŠÂ
En parcourant quelques livres de cuisine [cela nous arrive, câest une source dâinspiration et dâapprentissage], nous avons retenu une recette de viande grillĂ©e au barbecue.
Dans celle-ci, on commence la cuisson Ă feu vif pendant quelques minutes [3 minutes]. On sale abondamment avant de rependre la cuisson. On poivre alors avant de terminer la cuisson [2 minutes].Â
Le reposâŠ
La tentation est grande de déguster aussitÎt le morceau de viande grillé. Trop peur que le morceau ne refroidisse. Erreur, il est préférable patienter quelques minutes en couvrant la viande avec une assiette [par exemple] pour obtenir une viande plus moelleuse.
On rappelle quâune cĂŽte de boeuf se dĂ©guste plutĂŽt saignante voire bleueâŠ
Nous avons accompagnĂ© notre viande ainsi grillĂ©e de quelques gros champignons de Paris simplement poĂȘlĂ©s et, relevĂ©s dâune ou 2 pincĂ©es de piment.Â
Ingrédients:
- 1 belle cĂŽte de boeuf.
- 1 barbecue* avec de belles braises
- Sel
- Poivre du moulin
La recette:
- Laisser la viande à température 20 à 30 minutes avant de la cuire.
- Braises à point, commencer par une cuisson 3 minutes de chaque cÎté.
- Saler généreusement et cuire à nouveau 3 minutes de chaque cÎté.
- Poivrer et, terminer la cuisson par 2 minutes de chaque cÎté.
- Laisser reposer 10 minutes la viande en la couvrant dâune assiette au four ou chauffe plat pour limiter la dĂ©perdition de chaleur.
- Trancher et, déguster.
Avec gourmandise, C&V.
* Nous utilisons un barbecue Ă couvercle et Ă charbon de bois. Ce dernier donne une saveur particuliĂšre au produit cuisinĂ©. Nous prenons garde de bien respecter une distance de 10 cm entre les braises et lâaliment pour Ă©viter le dĂ©veloppement de composĂ©s nocifs. Le couvercle permet dâobtenir une cuisson plus uniforme et, Ă©vite la formation de flammes qui seraient nocives.
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Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).