[Sous bois…] 🍄 Volaille aux trompettes de la mort.

Un champignon en chasse un autre! Nous abandonnons le cèpe pour quelques trompettes de la mort.

Nous l’avons choisie pour accompagner un suprême de volaille.

Nous avons réalisé une crème relevée d’une pointe de piment.

La cuisson autour de l’os permet de conserver une viande plus moelleuse. Nous préférons cuisiner la volaille en suprême plutôt que de simples filets.

 

Ingrédients:

• 1 suprême de volaille [généralement pour 2 personnes]
• Des trompettes de la mort [200 g environ]
• Beurre
• Échalote
• Sel
• Poivre du moulin
• Piment d’Espelette
• Crème fraîche épaisse entière  [200 g environ]

La recette:

Pour le suprême de volaille…

Penser à sortir la viande au moins 20 à 30 minutes avant de la cuisiner pour une cuisson plus uniforme.

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Sortir le suprême à température ambiante 30 minutes avant.
3. Mettre à cuire pour 30 à 40 minutes le suprême. Placer le côté peau vers l’extérieur. Lorsque la peau commande à se colorer, ajouter un peu d’eau de manière à éviter que la chair ne se dessèche. Ramener la température du four à 200°C et continuer la cuisson jusqu’à obtenir une viande bien dorée.

Pour les trompettes…

1. Débarrasser les champignons des éventuels résidus de terre.
2. Faire suer 1 grosse échalote émincée dans un beurre mousseux.
3. Ajouter les champignons et mettre à cuire à couvert et à feu moyen en remuant de temps en temps.
4. Assaisonner: sel, poivre du moulin, piment d’Espelette.
5. En fin de cuisson, réduire le feu, ajouter la crème fraîche tout en mélangeant [la quantité varie en fonction de la quantité de champignons]. Laisser cuire à feu doux.
6. Réserver.

Pour le dressage…

1. Répartir les trompettes dans les assiettes. 
2. Déposer le suprême
3. Rectifier l’assaisonnement: poivre du moulin et fleur de sel.
4. Ciseler quelques feuilles de céleri branche.

Avec gourmandise, C&V.

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