[Le bon morceau…] 🐟 Thon mi-cuit. Fenouil braisé. Sauce soja et agrumes.

Nos recettes ont généralement un fil conducteur.

On retrouve souvent un ingrédient que l’on a utilisé dans une suggestion précédente. Ce n’est pas toujours le fait du hasard. D’une part, parce ce que nous adoptons une démarche de  plus en plus éco responsable en évitant de jeter les restes. Ces derniers peuvent être le départ d’une autre recette gourmande. Les carcasses de vos crevettes peuvent vous aider à réaliser une sauce. Il en est de même avec quelques légumes ou fond de potages qui peuvent être servis à l’apéritif ou bien transformés en sauce pour accompagner un poisson ou une viande. D’autre part, parce que nous suivons les saisons. Vous ne trouverez ici pas de fraises en hiver ni de courgettes, ni de tomates.

En cuisine…

La sauce sert souvient de lien; permettant à chaque élement de trouver sa place dans l’assiette.

Nous avons redécouvert la sauce soja. Nous vous avons proposé récemment un caramel d’agrumes.

[Avec les premiers kiwis] 🥝 Poire. Kiwi. Crevettes snackées. Caramel d’agrumes.

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Nous avons eu envie de refaire notre recette.

[Vite fait, bien fait!] 🐟 Thon mi-cuit. Sauce aux agrumes.

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Nous n’étions pas entièrement satisfait de notre photo. Nous avons ajouté un peu plus de sauce soja aussi et, choisi d’accompagner notre pavé de thon mi-cuit de fenouils poêlés [nous avons donc laissé de côté la coriandre fraîche…]. Chaque recette n’est pas vraiment la même…

 

Ingrédients:

• 1 tranche de thon un peu épaisse [2 cm environ]

Pour la sauce…

• 1 orange
• 1/2 citron
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• Fenouils
• Huile d’olive
• Fleur de sel

La recette:

Pour la sauce…

1. Dans une petite casserole, presser le jus de l’orange. 
2. Faire réduire des 3/4 sur feu moyen. Laisser refroidir.
3. Ajouter le jus du citron et la sauce soja. Remettre sur le feu jusqu’à obtenir une texture nappante. Réserver au chaud.

Pour les fenouils…

1. Laver les fenouils puis les couper dasn le sens de la longueur. Les mettre à cuire à couver tet feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive et un peu d’eau. Ils doivent rester un peu fermes. Réserver au chaud.

Pour le thon…

1. Préférer une cuisson au barbecue. Badigeonner généreusement chacune des faces d’huile d’olive. Mettre à cuire à peine 2 minutes par face [suivnat l’épaisseur de votre tranche!]. Le coeur doit rester rouge/rosé.

Dresser les assiettes. Rectifier l’assaisonnement [sel] et, déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.