[Un air de Tataki] 🐟 Thon marinĂ© au soja et gingembre.

Grosse activitĂ© en cuisine chez les Gourmands. Il faut dire que l’offre est variĂ©e sur nos marchĂ©s. Nos paniers dĂ©bordent de produits et, parfois les idĂ©es se mĂȘlent, s’entremĂȘlent. La pĂ©riode se prĂȘte si facilement Ă  la prĂ©paration de menus variĂ©s.

Avec le retour du beau temps, mĂȘme si on joue parfois avec les gouttes, on dĂ©gaine aussi facilement le barbecue.

Nous avons chargĂ© dans notre panier un beau pavĂ© de thon rouge. Aujourd’hui, nous n’en consommons qu’assez rarement. C’est une espĂšce surpĂȘchĂ©e. Notre petit cĂŽtĂ© militant…

Il n’empĂȘche qu’il nous arrive de craquer et, de le cuisiner.

Pour cette recette, nous avons choisi de le faire mariner dans un mélange de sauce soja, gingembre frais et citron puis, le cuire à peine au barbecue façon Tataki*; de maniÚre à conserver son coeur cru et fondant.

Ingrédients:

  • Sauce soja
  • 1 cm de gingembre frais
  • Le jus d’1/2 Citron bio et ses zestes.
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe d’huile d’olive
  • Un tranche Ă©paisse de thon frais 3 Ă  4 cm.

Pour l’accompagnement…

  • Tomates
  • Poivron « Ampuisets »
  • Huile d’olive
  • Vinaigre blanc de Banyuls
  • Riz
  • Coriandre fraĂźche

La recette

La veille

  1. Placer la tranche de thon dans un plat Ă  gratin. L’arroser avec les diffĂ©rents ingrĂ©dients. Bien le badigeonner. Couvrir et, rĂ©server au frais pour une nuit.

Le jour J

  1. Laisser le poisson Ă  tempĂ©rature ambiante 15 Ă  20 minutes; suivant la tempĂ©rature extĂ©rieure. Un poisson, comme une viande, aura une cuisson plus homogĂšne s’il n’est pas trop froid!
  2. Braises Ă  point. Placer le thon marinĂ© pour une cuisson rapide. RĂ©server la marinade. Compter 1 Ă  2 minutes maximum par face pour une cuisson Tataki*. Le poisson est saisi mais le cƓur reste cru.
  3. Faire réduire la marinade. Réserver.

Accompagnement possible…

  1. Nous avons prĂ©parĂ© une concassĂ©e de tomates, avec de petits poivrons Ampuisets [que l’on dĂ©coupe finement au ciseau]. Nous avons ajoutĂ© un peu de vinaigre blanc et, d’huile d’olive. Assaisonner [sel et poivre du moulin]. Vous pouvez jouer avec des tomates de couleurs diffĂ©rentes.
  2. Nous avons fait cuire un riz basmati selon notre technique.

Dressage…

  1. DĂ©poser le riz dans les assiettes, le thon.
  2. Arroser avec la marinade le thon.
  3. Recouvrir le riz avec la concassée de tomates et de poivrons.
  4. Terminer avec quelques feuilles de coriandre fraĂźche.

DĂ©guster.

Avec gourmandise, C&V.

*Le Tataki désigne une méthode de préparation de viande ou de poisson en cuisine japonaise. Elle consiste à saisir briÚvement la viande ou le poisson pour laisser son coeur cru.  Le morceau ainsi préparé est ensuite mariné briÚvement dans du vinaigre, coupé en tranche fine puis assaisonné avec du gingembre