[Un air de Tataki] Thon mariné au soja et gingembre.

Grosse activité en cuisine chez les Gourmands. Il faut dire que l’offre est variée sur nos marchés. Nos paniers débordent de produits et, parfois les idées se mêlent, s’entremêlent. La période se prête si facilement à la préparation de menus variés.

Avec le retour du beau temps, même si on joue parfois avec les gouttes, on dégaine aussi facilement le barbecue.

Nous avons chargé dans notre panier un beau pavé de thon rouge. Aujourd’hui, nous n’en consommons qu’assez rarement. C’est une espèce surpêchée. Notre petit côté militant…

Il n’empêche qu’il nous arrive de craquer et, de le cuisiner.

Pour cette recette, nous avons choisi de le faire mariner dans un mélange de sauce soja, gingembre frais et citron puis, le cuire à peine au barbecue façon Tataki*; de manière à conserver son coeur cru et fondant.

Ingrédients:

  • Sauce soja
  • 1 cm de gingembre frais
  • Le jus d’1/2 Citron bio et ses zestes.
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Un tranche épaisse de thon frais 3 à 4 cm.

Pour l’accompagnement…

  • Tomates
  • Poivron « Ampuisets »
  • Huile d’olive
  • Vinaigre blanc de Banyuls
  • Riz
  • Coriandre fraîche

La recette

La veille

  1. Placer la tranche de thon dans un plat à gratin. L’arroser avec les différents ingrédients. Bien le badigeonner. Couvrir et, réserver au frais pour une nuit.

Le jour J

  1. Laisser le poisson à température ambiante 15 à 20 minutes; suivant la température extérieure. Un poisson, comme une viande, aura une cuisson plus homogène s’il n’est pas trop froid!
  2. Braises à point. Placer le thon mariné pour une cuisson rapide. Réserver la marinade. Compter 1 à 2 minutes maximum par face pour une cuisson Tataki*. Le poisson est saisi mais le cœur reste cru.
  3. Faire réduire la marinade. Réserver.

Accompagnement possible…

  1. Nous avons préparé une concassée de tomates, avec de petits poivrons Ampuisets [que l’on découpe finement au ciseau]. Nous avons ajouté un peu de vinaigre blanc et, d’huile d’olive. Assaisonner [sel et poivre du moulin]. Vous pouvez jouer avec des tomates de couleurs différentes.
  2. Nous avons fait cuire un riz basmati selon notre technique.

Dressage…

  1. Déposer le riz dans les assiettes, le thon.
  2. Arroser avec la marinade le thon.
  3. Recouvrir le riz avec la concassée de tomates et de poivrons.
  4. Terminer avec quelques feuilles de coriandre fraîche.

Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

*Le Tataki désigne une méthode de préparation de viande ou de poisson en cuisine japonaise. Elle consiste à saisir brièvement la viande ou le poisson pour laisser son coeur cru.  Le morceau ainsi préparé est ensuite mariné brièvement dans du vinaigre, coupé en tranche fine puis assaisonné avec du gingembre