🎃 Risotto au potimarron et au thon frais mi-cuit.

Pour un risotto saisonnier, combinez le potimarron et le thon frais. Préparez le risotto classiquement, puis incorporez une purée de potimarron et des tranches fines de thon frais en carpaccio, cuits au contact du riz chaud.

Si vous préférez le thon frais sans cuisson, servez le risotto et dressez une ligne de carpaccio de thon.

 

Ingrédients :

• Purée de potimarron : 1/4 de petit potimarron, crème fraîche entière liquide.
• Risotto : 1 gros oignon, huile d’olive, bouillon de légumes (500 ml), 1 cuillère à soupe de curcuma, vin blanc (20 cl), riz arborio (20 cl), parmesan râpé (2 à 3 cuillères à soupe), 2 brins de coriandre.
• Thon : 1 morceau de thon frais, huile de noisette, piment Chili Piquin Épices Roellinger.

La Recette :

• Cuisson du potimarron : Laver, couper, cuire à couvert avec de l’eau, mixer finement, ajouter 2 cuillères à soupe de crème, assaisonner avec sel et poivre. Réserver au chaud.
• Préparation du thon frais : Découper de fines lamelles, placer dans une assiette, arroser d’huile de noisette et saupoudrer de piment.
• Préparation du risotto et dressage : Émincer l’oignon, faire revenir dans l’huile d’olive, ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le vin blanc, puis le bouillon régulièrement sans laisser la préparation se dessécher. Ajouter le curcuma. Une fois cuite, incorporer le potimarron, mélanger, ajouter le parmesan et laisser mijoter. Couper le feu. Répartir dans des assiettes chaudes, déposer les lamelles de thon frais. Laisser reposer 5 minutes, ciseler la coriandre, puis servir et déguster aussitôt.

Avec gourmandise, C&V.

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