🦑 Encornets à la tomate.

Ce matin, sur notre marché, nous avons trouvé de beaux encornets que nous avons choisi de cuisiner avec de la tomate.

 

Ingrédients pour 2 personnes:

• 400 à 500 g d’anneaux d’encornets.
• 2 cuillères d’huile d’olive.
• 80 à 100 ml de vin blanc sec.
• Purée de tomates (idéalement faite maison)
• 1 carotte
• 2 ou 3 Echalotes
• 2 gousses d’ail
• Piment d’Espelette
• Safran
• Sel
• Poivre du moulin
• 1 à 2 cuillères de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe de Cognac

La recette:

1. Laver abondamment, et égoutter les anneaux d’encornets.
2. Emincer les échalotes.
3. Dans une sauteuse, ajouter l’huile d’olive. Lorsque celle-ci est chaude, ajouter les échalotes.
4. Faire cuire à feu doux sans laisser colorer les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent plus ou moins translucides.
5. Ajouter le vin blanc sec et la carotte coupée émincée. Laisser mijoter quelques minutes.
6. Ajouter les anneaux d’encornets. Faire cuire à feu moyen. Ceux-ci rendront beaucoup d’eau. Laisser réduire.
7. Lorsque les anneaux d’encornets sont cuits [tendres et non caoutchouteux -> Préférer une cuisson lente à feu moyen plutôt qu’à feu vif!], ajouter la purée de tomates ainsi que l’ail écrasé. Laisser mijoter toujours à feu moyen.
8. Lorsque la sauce nappe bien les anneaux d’encornets, ajouter le cognac. Assaisonner avec le sel, le poivre, le safran et, le piment d’Espelette. Laisser mijoter encore quelques minutes.
9. En fin de cuisson, ajouter la crème. Réserver au chaud.

 

On servira avec un riz basmati. Suivez nos conseils de cuisson…

Avec gourmandise, C&V.

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