Pour notre suggestion, nous voulions nous essayer Ă de nouvelles techniques sans prĂ©tendre les « maĂźtriser ». Nous nous sommes bien amusĂ©sâŠ
Notre suggestion se compose:
- dâune 1/2 sphĂšre en chocolat
- dâune pĂąte sablĂ©e aux marrons
- dâun crĂšme au Mascarpone et Ă la vanille
- dâune compotĂ©e de cassis
- de quelques brisures de marrons glacés au rhum
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Voici le dĂ©roulĂ© de la recetteâŠ
1Ăšre Ă©tape:
Pour la réalisation des 1/2 sphÚres en chocolat, nous avons suivi les conseils précieux de Corinne sur son blog « Mamou and co »
AprÚs plusieurs essais, nous sommes parvenus à un résultat satisfaisant.
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Ingrédients pour 4 demi sphÚres :
- 100 g Chocolat CaraĂŻbesÂź VALRHONA
Ustensiles spécifiques:
- 1 thermomĂštre de cuisson
- 1 plaque de moules SiliconeÂź
- 1 casserole et un récipient pour réaliser le bain-marie
- 1 rĂ©cipient avec de lâeau glacĂ©e
- 1 pinceau
La recette:
On va tempérer le chocolat de maniÚre à obtenir un chocolat brillant, fin et croquant.
- Il faut choisir un chocolat avec une certaine teneur en beurre de cacao. Celui-ci, en appliquant une certaine courbe de tempĂ©rature, cristallisera sous une certaine forme. On fait donc fondre le chocolat doucement au bain marie jusquâĂ 50-52°C. On plonge notre rĂ©cipient dans une eau glacĂ©e pour stopper la montĂ©e en tempĂ©rature et, ramener la tempĂ©rature Ă 28°C (tempĂ©rature de cristallisation). On remet notre rĂ©cipient au bain-marie (sans cesser de remuer) pour obtenir un chocolat plus liquide donc plus facile Ă manipuler. TempĂ©rature visĂ©e : 32°C.
- Garnir les moules en SiliconeŸ avec le chocolat en utilisant un pinceau.
- Placer au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
- DĂ©mouler avec des gants en plastiques pour Ă©viter les traces de doigts. RĂ©server au frais.
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2Ăšme Ă©tape:
Pour la réalisation de la pùte sablée aux marrons, nous fait un mix entre nos 2 recettes La Pùte Sablée et La Purée de Marrons avec quelques adaptations au niveau des proportions.
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Ingrédients pour 4 disques de pùtes
- 50 g de farine
- 30 g de beurre froid
- 20 g de pĂąte de marron
- 1/4 dâoeuf đ
Ustensiles spécifiques
- Emporte piÚce  de 8 cm (par exemple!)
- Robot pĂątissier (en option mais plus pratique đ )
La recette
- Mélanger les ingrédients au robot. Réserver 2 heures au frigo.
- Au terme, avec un peu de farine, étirer votre pùte de maniÚre à pouvoir réaliser 4 disques avec un emporte piÚce.
- Enfourner à 160°C (chaleur tournante) pendant 15 minutes.
- Retirer du four votre pùte de maniÚre à réaliser avec un emporte piÚce vos 4 disques. Si on attend la fin de la cuisson, votre pùte sera plus cassante.
- Replacer au four à nouveau 15 minutes en surveillant la cuisson. Nous avons choisi de laisser également les chutes de pùtes au four ce qui nous permet de goûter pour juger au mieux de la cuisson.
- Laisser refroidir à température ambiante.
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3Ăšme Ă©tape:
RĂ©aliser la compotĂ©e de cassis. Quelques grains de  cassis que nous avions dans notre congĂ©lateur que lâon fait revenir avec un peu de sucre de maniĂšre Ă ĂŽter un peu dâaciditĂ©. On filtre. On laisse refroidir Ă tempĂ©rature ambiante.
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4Ăšme Ă©tape:
Pour les brisures de marrons glacés, nous les avons fait marinées dans un peu de rhum arrangé à la vanille.
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5Ăšme Ă©tape:
RĂ©aliser la crĂšme mascarpone Ă la vanille. On choisi une crĂšme  liquide mascarpone (Elle&Vire â 30% de mascarpone â Taux de MG = 37% environ) Ă laquelle on ajoute en cours de montage du sucre glace et les grains dâune 1/4 de gousse de vanille de la rĂ©union (Epices Roellinger). Ne pas hĂ©siter Ă goĂ»ter đ !
DerniĂšre étapeâŠle dressage:
- On dispose le cercle de pùte sablée aux marrons.
- On ajoute une fine couche de notre pĂąte de marrons
- On pose notre 1/2 sphĂšre en chocolat que lâon garnit dâun peu de compotĂ©e de cassis
- On poursuit le remplissage de notre 1/2 sphĂšre avec notre crĂšme au mascarpone vanillĂ©e Ă lâaide dâune poche Ă douille.
- On laisse libre cours Ă son imagination pour le dressage final.
- Servir aussitĂŽt!
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âen offâ âŠâŠpas Ă©vident lâunivers de la pĂątisserie!
On sâest bien amusĂ© depuis lâesquisse de ce projet jusquâĂ la prĂ©sentation finale!
On sâest ditâŠil faut vraiment quâon abonne le smartphone pour un appareil photo digne de ce nom!
A prĂ©sent, nous sommes curieux de connaĂźtre vos avis (constructifs!) et, sommes prĂȘts Ă tout entendre!
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).