🏔️ Le Mont-Blanc des « Gourmands disent… ».

Pour notre suggestion, nous voulions nous essayer à de nouvelles techniques sans prétendre les « maîtriser ». Nous nous sommes bien amusés…

Notre suggestion se compose:

• d’une 1/2 sphère en chocolat
• d’une pâte sablée aux marrons
• d’un crème au Mascarpone et à la vanille
• d’une compotée de cassis
• de quelques brisures de marrons glacés au rhum

 

 

Voici le déroulé de la recette…

1ère étape:

Pour la réalisation des 1/2 sphères en chocolat, nous avons suivi les conseils précieux de Corinne sur son blog « Mamou and co »

Après plusieurs essais, nous sommes parvenus à un résultat satisfaisant.

 

 

 

Ingrédients pour 4 demi sphères :

• 100 g Chocolat Caraïbes® VALRHONA

Ustensiles spécifiques:

• 1 thermomètre de cuisson
• 1 plaque de moules Silicone®
• 1 casserole et un récipient pour réaliser le bain-marie
• 1 récipient avec de l’eau glacée
• 1 pinceau

La recette:

On va tempérer le chocolat de manière à obtenir un chocolat brillant, fin et croquant.

1. Il faut choisir un chocolat avec une certaine teneur en beurre de cacao. Celui-ci, en appliquant une certaine courbe de température, cristallisera sous une certaine forme. On fait donc fondre le chocolat doucement au bain marie jusqu’à 50-52°C. On plonge notre récipient dans une eau glacée pour stopper la montée en température et, ramener la température à 28°C (température de cristallisation). On remet notre récipient au bain-marie (sans cesser de remuer) pour obtenir un chocolat plus liquide donc plus facile à manipuler. Température visée : 32°C.
2. Garnir les moules en Silicone® avec le chocolat en utilisant un pinceau.
3. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
4. Démouler avec des gants en plastiques pour éviter les traces de doigts. Réserver au frais.

 

2ème étape:

Pour la réalisation de la pâte sablée aux marrons, nous fait un mix entre nos 2 recettes La Pâte Sablée et La Purée de Marrons avec quelques adaptations au niveau des proportions.

 

 

Ingrédients pour 4 disques de pâtes

• 50 g de farine
• 30 g de beurre froid
• 20 g de pâte de marron
• 1/4 d’oeuf 😉

Ustensiles spécifiques

• Emporte pièce  de 8 cm (par exemple!)
• Robot pâtissier (en option mais plus pratique 😉 )

La recette

1. Mélanger les ingrédients au robot. Réserver 2 heures au frigo.
2. Au terme, avec un peu de farine, étirer votre pâte de manière à pouvoir réaliser 4 disques avec un emporte pièce.
3. Enfourner à 160°C (chaleur tournante) pendant 15 minutes.
4. Retirer du four votre pâte de manière à réaliser avec un emporte pièce vos 4 disques. Si on attend la fin de la cuisson, votre pâte sera plus cassante.
5. Replacer au four à nouveau 15 minutes en surveillant la cuisson. Nous avons choisi de laisser également les chutes de pâtes au four ce qui nous permet de goûter pour juger au mieux de la cuisson.
6. Laisser refroidir à température ambiante.

 

 

3ème étape:

Réaliser la compotée de cassis. Quelques grains de  cassis que nous avions dans notre congélateur que l’on fait revenir avec un peu de sucre de manière à ôter un peu d’acidité. On filtre. On laisse refroidir à température ambiante.

 

4ème étape:

Pour les brisures de marrons glacés, nous les avons fait marinées dans un peu de rhum arrangé à la vanille.

 

 

5ème étape:

Réaliser la crème mascarpone à la vanille. On choisi une crème  liquide mascarpone (Elle&Vire – 30% de mascarpone – Taux de MG = 37% environ) à laquelle on ajoute en cours de montage du sucre glace et les grains d’une 1/4 de gousse de vanille de la réunion (Epices Roellinger). Ne pas hésiter à goûter 😉 !

Dernière étape…le dressage:

1. On dispose le cercle de pâte sablée aux marrons.
2. On ajoute une fine couche de notre pâte de marrons
3. On pose notre 1/2 sphère en chocolat que l’on garnit d’un peu de compotée de cassis
4. On poursuit le remplissage de notre 1/2 sphère avec notre crème au mascarpone vanillée à l’aide d’une poche à douille.
5. On laisse libre cours à son imagination pour le dressage final.
6. Servir aussitôt!

 

 

 

⌈en off⌋ ……pas évident l’univers de la pâtisserie!

On s’est bien amusé depuis l’esquisse de ce projet jusqu’à la présentation finale!

On s’est dit…il faut vraiment qu’on abonne le smartphone pour un appareil photo digne de ce nom!

A présent, nous sommes curieux de connaître vos avis (constructifs!) et, sommes prêts à tout entendre!

Avec gourmandise, C&V.