🐑 Souris d’agneau. Couscous aux épices.

Nous avons la chance d’avoir autour de chez nous tout un éventail de petits producteurs ce qui ne nous laisse plus de doute sur la traçabilité des produits qui terminent dans notre assiette. Il faut avouer que l’on peut (parfois!) avoir des doutes. C’est un peu pour cela que nous privilégions de plus en plus les circuits courts!

Nous avons choisi 2 petites souris d’agneau.

 

Ingrédients :

• 1 souris d’agneau (650 g pour 2 personnes)
• 50 g de beurre
• 1 gousse d’ail

Des épices en poudre:

• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de Curcuma
• 1 cuillère à café de cumin (graines que nous faisons torréfier avant de les réduire en poudre)
• Quelques pincées de piment d’Espelette
• Poivre du moulin
• Fleur de sel de Camargue

La recette:

1. Préchauffer votre four à 240°C.
2. Dans un récipient, placer le beurre ramolli (car nous allons préparer une pommade).
3. Ajouter l’ail et, vos épices. Mélanger.
4. Malaxer votre viande avec la préparation.
5. Enfourner. Commencer pendant 5 minutes à 240°C, puis ramener la température à 200°C. Laisser cuire durant 25 minutes.
6. Retourner 3 ou 4 fois durant la cuisson.
7. Au terme, sortir la souris d’agneau. Découper vos tranches autour de l’os. Saler et poivrer. Réserver pendant 10 minutes au chauffe-plat (si vous avez 🙂 !), ou bien couvrir d’une feuille d’aluminium.
8. Pendant ce temps, préparer le jus. Éliminer éventuellement l’excès de graisse avec une cuillère. Ajouter 10 ml d’eau. Décoller les sucs en grattant votre plat.
9. Dresser.

 

Nous avons choisi de l’accompagner d’un couscous épicé (curcuma, cumin, paprika, noix de muscade, poivre, gingembre,…) avec un peu de tomate séchée et, de coriandre finement ciselés.

Avec gourmandise, C&V.

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