Nous attendions avec impatience la saison des fèves (de mai à juillet en général).

Après les avoir écossées, avant de les consommer, il faut veiller à ôter la fine enveloppe qui entoure les grains; en les plongeant 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante.

Nous les consommons souvent en salade. nous avions plutôt envie pour notre suggestion de les accommoder d’une viande.

Baron d’agneau et, premières fèves de printemps. 

Ingrédients:

• Fèves fraîches non écossées.
• 1 baron d’agneau (200 à 300 g /personne)
• Quelques tomates cerises
• 1 branche de romarin du jardin
• 3 à 4 gousses d’ail frais
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel
• Poivre du moulin.

La recette:

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Placer la viande dans un plat avec le romarin, les gousses d’ail non pelées et les tomates cerises coupées en 2.
3. Enfourner pendant 10 minutes à 220°C puis continuer la cuisson à 190°C pendant 20 minutes environ. Veiller à ne pas laisser dessécher l’ensemble en ajoutant régulièrement un peu d’eau. Au fil de la cuisson, vous obtenez un jus de cuisson avec lequel vous continuerez à arroser votre viande.
4. Assaisonner plutôt en fin de cuisson.
5. Pendant la cuisson de la viande, écosser les fèves. Il est conseiller de consommer les fèves assez rapidement car en vieillissant elles deviennent plus farineuses.
6. Plonger-les quelques minutes (2 – 3) dans de l’eau bouillante. Laisser refroidir.
7. Ôter la fine membrane en les pressant une à une entre 2 doigts. Réserver.
8. Pour le dressage, nous vous conseillons de servir la viande plutôt rosée. Veiller également à ce qu’il reste suffisamment de jus de cuisson pour le service.
9. Ajouter les fèves.
10. Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

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