[Miam! Miam!] 🌹 Panna Cotta à la gelée de rose.

« Mignonne, allons voir si la rose

Qui ce matin avait déclose

Sa robe de pourpre au soleil,… »

(Pierre de Ronsard)

Les Gourmands disent…parleraient-ils à présent en rime?

Rassurez-vous, nous en serions bien incapables! Que ce soit en rime ou en prose…

Par contre, la rose nous inspire!

Nous avons retrouvé dans nos placards un pot de gelée de rose ramenée d’une escapade en Drôme Provençale et, l’idée nous est venue de vous proposer une

 

Ingrédients pour 4 panna cotta:

• 500 ml de crème liquide entière
• 4 cuillères à café de gelée de rose
• 20 g de sucre semoule (en poudre 😉 )
• 1 spatule d’agar-agar (soit la pointe d’un couteau…enfin très peu 😉 !)

La recette:

1. Mélanger la crème, la gelée et le sucre. Faire chauffer 2 minutes environ à feu moyen sans cesser de remuer.
2. Diluer dans un peu de crème liquide l’agar-agar (ne pas forcer la dose car vous aurez une texture trop épaisse). L’ajouter au mélange en le portant à ébullition pendant 1 minute. On ne cesse pas de remuer
3. Repartir dans vos pots individuels.
4. Après refroidissement à température ambiante, réserver 24 h au frais.
5. Avant de servir répartir une petite cuillère de gelée sur la surface de la pana cotta pour accentuer encore le parfum.

 

 

Avec gourmandise, C&V.

Pour info…

Nous avons abandonné depuis longtemps les feuilles de gélatine [d’origine animale] pour utiliser un ingrédient plus naturel: l’agar-agar.

L’agar-agar est une algue. Elle est déshydratée puis réduite en poudre pour être utilisée facilement en cuisine. Contrairement aux gélatines, il faudra porter la préparation à ébullition [à petit bouillon – 1 minute] pour profiter de ses propriétés gélifiantes. En général, pour une Panna Cotta, nous utilisons pas plus d’1 g [1 cuillère à moka rase]. Il faudra le diluer dans un liquide froid [lait froid par exemple] avant de l’ajouter à votre préparation…sinon c’est grumeaux assurés! Il faut aussi tenir compte des ingrédients qui l’accompagnent. L’ajout de citron ou tout autre composé acide réduit fortement son pouvoir gélifiant. Il faudra donc augmenter un peu la dose…