Fan ou pas fan dâendives, il vous faut tester cette recette!
Si notre printemps 2016 marquait lâavĂšnement du radis dans nos plats.
CondamnĂ© jusquâalors Ă ĂȘtre croquĂ© cru, nous avions dĂ©couvert son usage Ă chaudâŠun dĂ©lice, une alternative en somme au navet.
Lâautomne 2016 sera-il marquĂ© par celui de lâendive?
Si, câest un rĂ©gal en salade. On adore cette amertume que lâon contrebalance avec quelques morceaux de pommes ou de poires. On ne boude pas, non plus, le traditionnel plat dâendives au jambonâŠsouvenir dâenfance.
Le veloutĂ© dâendives tient, Ă prĂ©sent, une place de choix dans nos carnets de recettes.
Ăquilibre entre lâamertume, le sucrĂ©, le salĂ©,âŠdes textures diffĂ©rentes. Miam Miam!
Ce qui nâenlĂšve pas Ă notre plaisirâŠla recette est simple et rapide!
Â
Ingrédients:
Pour 2 assiettes.
- 6 endives moyennes
- 2 Ă©chalotes
- 500 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon cube]
- 100 ml de crĂšme liquide entiĂšre
- Beurre
- 50 g de noisettes [non mondées].
- 50 g de sucre
- 1 cuillÚre à café de sel
- Huile de noisette [ou huile dâolive]
- 6 fines tranches de magret de canard fumé (Séverine & David AlvÚs)
La recette:
PrĂ©paration du veloutĂ©âŠ
- Effeuiller les endives en rĂ©servant le cĆur pour la seconde partie de la recette.
- Laver les feuilles dâendives et les hacher grossiĂšrement. RĂ©server.
- Ămincer les Ă©chalotes.
- Dans une sauteuse, faire revenir les Ă©chalotes avec une noix de beurre.
- Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter en remuant réguliÚrement à feu vif de maniÚre à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
- Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter Ă feu moyen pendant 30 minutes.
- Hors du feu. Mixer trÚs finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crÚme. Bien homogénéiser.
- Rectifier lâassaisonnement si besoin.
- RĂ©server au chaud.
PrĂ©paration des noisettesâŠ
- Casser les noisettes et les broyer grossiĂšrement.
- Dans une casserole, ajouter 1 Ă 2 cuillĂšre Ă soupe dâeau au mĂ©lange de sucre et de sel . Mettre Ă cuire sans cesser de remuer jusquâĂ obtenir un caramel lĂ©gĂšrement brun [plus votre caramel est foncĂ© et, plus il sera fort!]
- Ajouter les noisettes au caramel. MĂ©langer rapidement et Ă©taler la prĂ©paration sur une feuille de papier sulfurisĂ© jusquâĂ refroidissement.
- Ămietter et rĂ©server.
Au moment de servirâŠ
- Ămincer les cĆurs dâendive. Ajouter un filet dâhuile de noisette. Bien mĂ©langer.
- Placer les tranches de filet de canard fumé quelques minutes sous le grill de votre four.
Dressage des assiettesâŠ
- RĂ©partir le veloutĂ© et lâendive crue aromatisĂ©e dans les assiettes.
- Ajouter quelques brisures de noisettes.
- Terminer en déposant les fines tranches de canard fumé et grillées.
Â
Â
Ce plat peut parfaitement tenir la vedette pour un repas de fĂȘte. Retrouvez toutes nos suggestions dans notre rubrique Un petit air de fĂȘte!Â
Vous pouvez remplacer les noisettes par des noix par exemple. Lâhuile de noisette par de lâhuile de noix.
Â
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).