Nous avons chargé les premières asperges dans notre panier. Elles marquent l’arrivée du printemps. En cuisine… Nous avons préparé une sauce moutarde mêlée d’herbes à laquelle nous avons ajouté des œufs et quelques cerneaux de noix finement hachés. Ingrédients: 10 à 12 asperges blanches 2 oeufs Huile d’olive Sel Poivre du moulin Moutarde au noix…
Étiquette : Noix
[Noix] 🥕 Filet mignon grillé. Crème moutarde et noix. Carottes anciennes
Retour timide en cuisine… Pour certaines recettes, nous conservons certaines bases communes. Aussi, lorsque nous cuisinons un filet mignon, nous le faisons cuire à blanc et, le servons rosé. Un type de cuisson que nous avons d’ailleurs récemment retrouvé à la table d’un bistrot de Georges Blanc, à Bourg-en-Bresse. Pour apporter un peu de variété…
[On reçoit…] 🥬🐟🍁 Salade d’endives sauce crèmeuse aux noix et saumon fumé.
Aujourd’hui, on reçoit! On met les petits plats dans les grands. La jolie vaisselle est de sortie. La table dressée. Un peu plus tôt on s’est fixé sur les recettes. On a vérifié si on avait tout sous la main sans oublier pain, vin et fromage. Et, le temps est venu de cuisiner. Tenus en…
[Variante] 🎃🧀🔥 Côte de boeuf grillée. Potimarron rôti. Sauce à la crème de parmesan et noix.
Nous piochons dans notre vieux grimoire une recette que nous avions réalisée avec un filet de canette. Nous conservons les principaux ingrédients en remplaçant la canette par une côte de boeuf. On ajoute quelques noix au moment de servir pour donner une touche automnale à notre assiette. On se régale… Ingrédients: 1 potimarron bio Huile…
[On joue…] 🥚 🥬 🍂 Oeuf mollet sur lit d’endives à manière de Caesar.
Une idée trottait depuis un temps dans notre petite tête de gastronomes. Nous voulions réinterpréter la salade célèbre Caesar. En cuisine… Faute des bons ingrédients [salade pain de sucre et..de volaille], nous nous sommes éloignés de la recette originelle. Promis nous reviendrons sur le sujet! Cette version de Caesar « à la grenobloise » nous a mis…
[Automnal…] 🍂 🍄 🐟 Filets de rougets. Petits cèpes et noix fraîches.
D’une recette à l’autre, nous profitons de quelques petits cèpes épargnés lors de notre dernière suggestion. Nous avions chargé dans notre panier de jolis filets de rougets. En cuisine… Nous étrennons une nouvelle poêle. La cuisine est histoire de savoir faire mais aussi d’ustensiles. Notre nouvelle acquisition vient compléter notre poêle tout inoxydable que l’on…
[Petits trucs] 🧀 🔵 Verrines au roquefort, poire, céleri et noix.
Une petite suggestion Vite Fait, Bien Fait à partager pour vos apéro… Ingrédients: Roquefort Crème fraîche entière Poires Mélange 4 épices Fève Tonka Une petite branche de céleri La recette: Faire pocher les poires avec un peu de sucres et les épices [mélange 4 épices et fève Tonka]. Laisser refroidir. Répartir dans les verrines. Détendre…
[Une part de rêve…] 🔵 🧀 Gnocchi au roquefort, noix et céleri.
Nous aimons donner du sens à nos assiettes, à nos recettes. Aller au delà de la fonction primaire qui est de se nourrir. Une jolie assiette, un joli dressage ont, pour nous, presqu’autant d’importance que la recette elle-même. Mais pour nous, le beau n’a de valeur que si il est [avant tout] bon… Une recette,…
[Encore de saison…] 🥩 Côte de bœuf. Roquette. Beurre aux noix et noisettes.
Nous n’avons pas réellement abandonné le barbecue cet hiver. Nous avons « le privilège » de pouvoir cuisiner au feu de bois à l’abri des intempéries tout au long de l’année… ça aide 🙂! Sans vouloir, une nouvelle fois nous justifier, nous aimons, de temps à autre, consommer de la viande. Si nous savons sans problème construire…
[Couleurs d’automne !] 🍁 Salade aux fruits d’automne et cèpes.
Nous aimons construire nos salades avec les ingrédients de saison. Pour cette suggestion, nous avons composé un mélange avec quelques feuilles de roquette, de moutarde rouge, de pousses d’épinards,… Nous avons ajouté quelques grains de raisin muscat, quelques figues fraîches [pour nous, probablement les dernières!], des noix fraîches et quelques petits cèpes crus coupés en…
[On mélange…] 🥗 « Mille » feuilles en salade. Noix fraîches. Poire. Champignons de Paris.
La salade ne se résume pas à de la laitue, de la romaine, de la scarole, de la frisée, de la feuille de chêne… Il en existerait plus de 2000 variétés. Un de nos petits producteurs propose, chaque samedi sur notre marché, différents types de feuilles qui peuvent être consommées en salade. Parmi lesquelles, on…
[Nouvelle vague…] 🦪 Huîtres vapeur aux couleurs d’automne.
Nous avons envie de faire mentir ceux qui disent, un trop facilement, qu’il n’y a plus de saisons. Il faut laisser le temps au temps… Concédons [peut-être] que celles-ci soient moins marquées? Il n’empêche que certains produits arrivent de manière un peu précoce sur les marchés; souvent forcés par la main de l’homme. Il n’y…