Est-il besoin de vous rappeler que le secret dâun bon risotto rĂ©side principalement dans la cuisson de son riz?Un risotto nâest pas un vulgaire riz cuit Ă lâeau et rallongĂ© Ă la crĂšme. Câest la cuisson lente du riz qui va donner au risotto tout ce crĂ©meux. Nous rajoutons souvent avant de servir une noix de beurre pour ajouter un cĂŽtĂ© brillant et gourmand Ă notre plat. VoilĂ qui est fait!
Une fois que vous avez saisi la nuance, vous pouvez vous amuser et tester toutes sortes dâaromatisations.
Il y a dĂ©jĂ un moment que nous voulions intĂ©grer le potimarron Ă un risotto mais nous ne voulions pas quâil soit accessoire mais quâil teinte notre plat en profondeur. Aussi, nous lâavons transformĂ© en crĂšme. CĂŽtĂ© aromatisation, nous avons retenu le paprika. Nous avions pu dĂ©guster un plat qui reprenait cette association. Et, puis nous avons laissĂ© libre court Ă notre imaginationâŠen plongeant rĂ©guliĂšrement notre cuillĂšre en bois au fil des ajouts dâingrĂ©dients pour goĂ»ter et, [co]valider.
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IngrĂ©dientsÂ
- 20g de foies de volaille
- Une grosse poignée de chanterelles grises
- 1 potimarron 200g  environ
- CrĂšme fraĂźche entiĂšre liquide.
- Coriandre une vingtaine de brins.
- 1 cuillĂšre Ă moka de paprika
- Poivre
- Piment dâEspelette
- Whisky
- 1 gros oignon
- Bouillon de volaille 500 ml
- Vin blanc (20 cl)
- Riz arborio (20 cl)
La recette:
En 4 Ă©tapes.
La cuisson du potimarronâŠ
- Laver le potimarron. Couper les extrémités et le débiter en petits morceaux
- Mettre Ă cuire Ă couvert Ă feu moyen avec 2 ou 3 cuillĂšres Ă soupe dâeau
- Lorsque le potimarron est cuit quâil sâĂ©crase facilement avec une fourchette, le mixer finement
- Ajouter 2 cuillĂšres Ă soupe de crĂšme.
- Assaisonner : sel, poivre, paprika et piment dâEspelette. Bien mĂ©langer. GoĂ»ter et rĂ©server au chaud.
PrĂ©paration des foies de volaillesâŠ
- Dans une poĂȘle faire revenir Ă feu moyen et Ă couvert les foies avec un peu de beurre.
- En milieu de cuisson, ajouter un filet de whisky et laisser mijoter quelques minutes.
- Saler, poivrer.
- Ajouter la coriandre ciselée. Bien mélanger et réserver au chaud.
PrĂ©paration des champignonsâŠ.
- Faire revenir les chanterelles [aprÚs les avoir nettoyées au pinceau] dans un peu de beurre. On commence par une cuisson à couvert à feu doux.
- Lorsque les champignons sont cuits, assaisonner : sel et piment dâEspelette. GoĂ»ter et rĂ©server au chaud.
PrĂ©paration du risottoâŠ
- Emincer lâoignon.
- Dans une sauteuse, faire chauffer 2 ou 3 cuillĂšres Ă soupe dâhuile dâolive.
- Faire revenir Ă feu moyen lâoignon sans le laisser se colorer.
- Ajouter ensuite le riz. Bien mĂ©langer. Le riz doit ĂȘtre translucide.
- Ajouter alors le vin blanc. Poursuivre la cuisson.
- A partir de ce moment, la prĂ©paration ne doit pas se dessĂ©cher.  On ajoute rĂ©guliĂšrement du bouillon. Le riz va libĂ©rer son amidon progressivement et donner tout son crĂ©meux au risotto  [un risotto nâest pas un riz Ă la crĂšme!]. Remuer rĂ©guliĂšrement.
- Lorsque votre préparation est cuite [mais pas desséchée], ajouter le potimarron bien mélanger. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le mélange champignons et foie de volaille. Bien mélanger.
- Couper le feu et laisser reposer 5 minutes.
- Servir et déguster aussitÎt.
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Avec gourmandise, C&V.
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Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).