[Saint-Light!] 🐟 Dos de cabillaud et radis noir.

Nous poursuivons notre quête du « Saint Light »!

Nous vous tairons les divers petits écarts [un délicieux macaron à l’orange qui rappelait les célèbres biscuits Chamonix…].

Voici une nouvelle recette autour du radis noir que nous avons utilisé de 2 façons: cru et cuit.

 

Ingrédients: 

• 1 dos de cabillaud (200g/personne)
• 2 radis noir
• Quelques feuilles de céleri branche
• 1 ou 2 cerneaux de noix
• Sel
• Poivre Timut
• 1 soupçon de crème liquide entière.

La recette:

Préparation du radis noir…

1. Laver et racler les radis
2. Les couper en rondelles. En réserver quelques-unes pour le dressage. Mettre à cuire à couvert le reste avec un filet d’eau.
3. Au terme de la cuisson, mixer et ajouter un filet de crème liquide pour ôter un peu d’amertume.
4. Assaisonner: sel et poivre.
5. Réserver au chaud.

Pour la cuisson du poisson , nous disposons d’un four vapeur. Compter 3 minutes à 100°C pour un dos de cabillaud moyennement épais.

Pour le dressage…

1. Répartir le dos de cabillaud entre vos assiettes.
2. Ajouter la purée et les rondelles de radis noir.
3. Ciseler quelques feuilles de céleri branche.
4. Ajouter les cerneaux de noix. 
5. Quelques pincées de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Nous choisissons un poivre Timut (parfum pamplemousse).
6. Déguster aussitôt.

 

Avec gourmandise, C&V.

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