🐟 Filet de rascasse. Purée de topinambours. Ail des ours.

Nous avons cuisiné nos dernières topinambours.

Nous avons choisi de les cuire avec peau après les avoir soigneusement lavées.  La peau donne au plat une parfum supplémentaire…entre vanille et caramel. Nous réalisons une purée.

Le topinambour peut être un peu difficile à digérer. Pour éviter ces petits désagréments, il est conseillé de bien les cuire et, de les accompagner de pommes de terre. La pomme de terre contient .autre technique, ajouter du bicarbonate de sodium lors de la cuisson.

Nous avons accompagné notre purée de topinambours d’un filet de rascasse cuit à l’unilatéral.

La touche aromatique…

C’est la saison de l’ail des ours. Est-ce  la plante aromatique devenue à la mode? Ou alors, est-ce qu’elle attire tout particulièrement notre attention cette année?

En tout cas, elle inonde en ce moment les étals des primeurs d’herbes aromatiques.

Nous voilà stockés en pesto et divers petits sachets de plantes finement ciselées.

Rappelons qu’il est préférable de bien laver l’ail des ours pour éviter tout risque de contracter quelques méchantes parasitoses. C’est une plante sauvage. Après trempage quelques minutes dans l’eau claire avec une goutte de vinaigre blanc] et essuyage, l’ail des ours peut s’utiliser entière de la tige jusqu’à la fleur.

Nous utiliserons pour notre plat un pesto et quelques fleurs d’ail des ours.

 

Ingrédients:

• Filet de rascasse avec leur peau (1 par personne).
• Huile d’olive. 
• 300 g de topinambours.
• Bicarbonate de sodium
• 500 ml de crème liquide entière.
• Fleur de sel.
• Poivre Timut.
• Fleurs d’ail des ours.
• Pesto des ours.

La recette:

La purée de topinambours…

1. Laver les légumes sans les éplucher. Les placer dans une casserole avec un grand volume d’eau.
2. Porter à ébullition. Ajouter 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium. Laisser cuire à petit bouillon durant 40 minutes environ.
3. Juger de la cuisson en piquant les topinambours.
4. Hors du feu, ajouter la crème liquide.
5. Mixer finement  [mixeur plongeur]
6. Assaisonner: sel et poivre.

La cuisson des filets de rascasse…

Dans une poêle, mettre à cuire à feu moyen les filets côté peau avec un filet d’huile d’olive. 

Pour le pesto des ours…la recette est par là.

 

Avec gourmandise, C&V.

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