Le topinambour est un légume que l’on qualifie d’ancien. Nous en avons quelques plants au fond du jardin paternel. C’est une plante vivace qui fleurit vers septembre octobre. Ses fleurs ressemblent à celles du tournesol mais en plus petit. On consomme sa racine, ou plus exactement son tubercule. Ce dernier est, comme d’autres légumes, comme…
Étiquette : Topinambours
🍽️ A la table** du Hameau Albert 1er ***** – Perrine et Pierre Maillet (Chamonix) « MMMMM ».
Nous nous sommes accordés un court répit à Chamonix. Chamonix est une ville à part. Elle fait partie des haltes touristiques obligées pour celui qui veut tutoyer les hauts sommets. Il y a plus de 80 sommets dont l’altitude dépassent les 4000 mètres dans les Alpes. Le Mont Blanc est le plus haut [4808,73 mètres…
🥣 Velouté de topinambours et girolles boutons.
Nous raffolons du topinambour. Ce légume s’accommode bien avec les champignons. Nous avons donc choisi d’accompagner notre velouté de topinambours de quelques girolles boutons que nous conservons dans du vinaigre. On reproche souvent au topinambour d’être peu digeste. Pour limiter les effets indésirables, il est conseiller d’ajouter des pommes de terre à la cuisson, du…
🐟 Filet de rascasse. Purée de topinambours. Ail des ours.
Nous avons cuisiné nos dernières topinambours. Nous avons choisi de les cuire avec peau après les avoir soigneusement lavées. La peau donne au plat une parfum supplémentaire…entre vanille et caramel. Nous réalisons une purée. Le topinambour peut être un peu difficile à digérer. Pour éviter ces petits désagréments, il est conseillé de bien les cuire…
[Sucré-salé] Suprême de volaille aux poires. Purée de topinambours.
Sans dire que nous avons testé toutes les recettes autour du suprême de volaille, nous en avons réalisées quelques unes! Pour ce qui est de ladite volaille, on ne se pose plus la question: rendez-vous chez Séverine et David sur notre marché de Vienne. Nous choisissons généralement pour ne pas dire toujours des suprêmes de…
🍄 Velouté de topinambours et girolles boutons.
C’est la pleine saison des topinambours. Ce légume s’accommode bien avec les champignons. nous avons donc choisi d’accompagner notre velouté de topinambours de quelques girolles boutons que nous conservons dans du vinaigre. Ingrédients: 400 à 500g de topinambours 2 échalotes 2 pommes de terre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 500 ml de crème épaisse…
🥣 Velouté de topinambours à la truffe.
Une nouvelle suggestion autour des topinambours…en velouté avec quelques lamelles de truffe. Un délice à consommer pas forcément durant les périodes de fêtes! Ingrédients: 400 à 500g de topinambours 2 échalotes 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 500 ml de crème épaisse Quelques lamelles de truffe Poivre du moulin La recette: Éplucher les topinambours…
[Comme un grand chef!] 👨🍳 Chapon sauce suprême aux truffes « Inspiration Paul Bocuse ».
La dinde, le chapon, font partis des plats pratiquement incontournables des fêtes. Le piège est de proposer un plat trop lourd. Évitez donc de servir une volaille trop sèche. Attention donc à la cuisson! Accompagnez de légumes fondants. Pour notre suggestion, nous vous la proposons avec une sauce suprême aux truffes (fêtes obligent!) accompagnés de…