[L’effet boeuf!] Côte de bœuf et chimichurri.

Trop point n’en faut! Tout est question de raison et de quantité.

On lit ici ou là que trop de viandes nuirait à notre santé. Si on d’accord que tout excès se paie, rogner nos origines de carnivores n’est pas encore pour aujourd’hui.

Nous prenons soin de bien choisir nos viandes [essentiellement de petits producteurs ou du moins en circuit court].

Aussi, nous avons choisi un morceau de choix pour notre repas: la côte de boeuf. L’os permet d’éviter à la viande de se dessécher trop vite.

Et, comme le printemps fait une petite apparition, nous dégainons le barbecue.

Nous avons choisi d’accompagner notre pièce de viande d’un condiment un peu relevé au accent argentin: le chimichurri.

Pour cette version, nous l’avons mixé finement pour pouvoir la conditionner en petits pots comme on le ferait avec de la moutarde. Nous aimons également la préparer un peu plus grossièrement en ciselant les différents ingrédients au couteau. Nous vous mettrons les 2 nuances de recette.

Le chimichurri est un condiment au même titre que la moutarde, il pourra entrer dans la composition d’une sauce mais n’en est pas une à part entière.

Le chimichurri

 

Ingrédients:

• 1/2 botte de persil
• 1 cuillère à café d’origan frais
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 2 ou 3 tours de moulin à poivre
• 1 pincée de piment Chili Piquin [Epices Roellinger]
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

La recette:

Manque de temps?

1. Utiliser un hachoir électrique avec tous les ingrédients jusqu’à obtenir une mélange uniforme.

Vous souhaitez faire plus traditionnel?

1. Hacher les herbes et les gousses d’ail au couteau.
2. Utiliser ensuite un mortier en ajoutant le reste des ingrédients jusqu’à obtenir un mélange uniforme.

La sauce peut se conserver en pot hermétique au réfrigérateur plusieurs jours.

Avec gourmandise, C&V.

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