🥚 Asperges sauvages. Oeuf à cheval.

Nous vous proposons une nouvelle suggestion autour de l’oeuf.

Les asperges sauvages sont revenues sur notre marché. La saison est courte. Il faut en profiter.

Crue ou cuite, l’asperge sauvage a une saveur incomparable bien différente des asperges plus « communes » que l’on trouve en général sur l’étal des marchés.

Nous avions envie de vous proposer une suggestion un peu différente des recettes déjà proposées.

Nous avions 3 ingrédients:  de l’ail frais, 2 oeufs et une petite botte d’asperges vertes.

Nous avons fait cuire les asperges à l’eau; suffisamment pour qu’elles soient bien tendres. Leur tige peut être ligneuse. Pour les oeufs, nous avons choisi une cuisson « mollet ». Et, finalement nous avons fait revenir un peu d’une tige finement ciselée d’une tête d’ail frais [nous réservons le reste à une autre recette dont nous vous parlerons prochainement.].

 

Ingrédients:

Pour 2 personnes…

• 1 petite botte d’asperges sauvages
• 2 oeufs bio Bleu Blanc Coeur®
• 1  à 2  cm d’une tige d’ail frais.
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre d’Inde Jeerakarimundi

La recette:

Les asperges…

1. Laver les asperges. Couper les extrémités [côté queue 😉 ] de manière à conserver environ 5 cm [la partie la plus tendre]
2. Dans un grand volume d’eau bouillante, faire cuire les asperges pendant 10 à 12 minutes. Elles doivent être tendre. Les égoutter et les réserver au chaud [vous pouvez les placer sur vos assiettes et placer un couvercle].

Les oeufs…

1. Dans une petite casserole d’eau bouillante, mettre à cuire les oeufs pendant 5 minutes maximum. Stopper aussitôt la cuisson en les passant sous l’eau glacée. Ôter les coquilles. Disposer les oeufs sur les assiettes.

L’ail frais…

1. Ciseler finement l’ail frais. Le faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir des morceaux croustillants.

Dressage…

1. Terminer le dressage en ajoutant l’ail croustillant, quelques pincées de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Déguster aussitôt.

 

Avec gourmandise, C&V.

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