Nos escapades gourmandes nous donnent pleins dâidĂ©es en cuisine.
Nous avons rĂ©cemment partagĂ© la table de Pierre Maillet pour un repas qui a marquĂ© nos palais. Nous avons dĂ©gustĂ© un foie gras poĂȘlĂ© accompagnĂ© dâune salade de lentilles de compĂ©tition Ă faire rougir belle-maman jusquâalors dĂ©tentrice de la recette coup de cĆur!
Dans cette salade de lentilles, servie tiĂšde, nous avions devinĂ© la prĂ©sence dâhuile de noisette, de truffe et dâestragon.
Nous avons fouillĂ© dans nos placardsâŠtruffe et huile de truffe OKâŠestragon frais [surgelĂ©] OK. Nous tenions notre recette. Nous avons ajoutĂ© quelques dĂ©s dâun filet de canette fumĂ© de nos petits producteurs SĂ©verine & David AlvĂšs.
Lentilles Ă lâhuile de truffe et Ă lâestragon. DĂ©s de canette fumĂ©e.
Ingrédients:
- Lentilles du Puy-en-Velay [20 cl]
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Huile de noix
- Vinaigre de cidre
- Moutarde Ă lâestragon
- Estragon frais ou surgelé
- 2 Ă©chalotes
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Filet de canette fumée Maison AlvÚs
- Huile de truffe
La recette:
La cuisson des lentillesâŠ
- Rincer les lentilles Ă lâeau froide. Les mettre Ă cuire dans un grand volume dâeau froide avec le laurier et le thym pendant 20 minutes environ Ă petits bouillons. Les lentilles doivent rester lĂ©gĂšrement croquantes [goĂ»ter!]
- Ăgoutter les lentilles. Ăter les feuilles de laurier et le thym. RĂ©server.
LâassaisonnementâŠ
- RĂ©aliser une vinaigrette avec lâhuile de noix, le vinaigre et la moutarde. Ajouter les Ă©chalotes Ă©mincĂ©es.
- MĂ©langer aux lentilles. Ajouter quelques brins dâestragon finement ciselĂ©s. Un filet dâhuile truffe. [Vous pouvez ajouter aussi quelques brisures si vous le souhaitez mais si votre huile est parfumĂ©e, celle-ci suffira!]
- Assaisonner. Goûter. Réserver.
Le filet de canetteâŠ
- PrĂ©lever quelques tranches un peu Ă©paisses. Ăter la peau et dĂ©couper en petits dĂ©s.
- Les poĂȘler 1 ou 2 minutes . RĂ©server.
DressageâŠ
- Repartir la salade de lentilles [encore tiÚde] dans les assiettes. Ajouter les dés de filet de canette fumée.
DĂ©guster.
Avec gourmandise, C&V.
Maison AlvĂšs
SĂ©verine et Davis AlvĂšs.
282 Chemin du ClĂŽt,
38270 Revel-Tourdan
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).