Nos escapades gourmandes nous donnent pleins d’idées en cuisine.

Nous avons récemment partagé la table de Pierre Maillet pour un repas qui a marqué nos palais. Nous avons dégusté un foie gras poêlé accompagné d’une salade de lentilles de compétition à faire rougir belle-maman jusqu’alors détentrice de la recette coup de cœur!

Dans cette salade de lentilles, servie tiède, nous avions deviné la présence d’huile de noisette, de truffe et d’estragon.

Nous avons fouillé dans nos placards…truffe et huile de truffe OK…estragon frais [surgelé] OK. Nous tenions notre recette. Nous avons ajouté quelques dés d’un filet de canette fumé de nos petits producteurs Séverine & David Alvès.

Lentilles à l’huile de truffe et à l’estragon. Dés de canette fumée.

Ingrédients:

• Lentilles du Puy-en-Velay [20 cl]
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• Huile de noix
• Vinaigre de cidre
• Moutarde à l’estragon
• Estragon frais ou surgelé
• 2 échalotes
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Filet de canette fumée Maison Alvès
• Huile de truffe

La recette:

La cuisson des lentilles…

1. Rincer les lentilles à l’eau froide. Les mettre à cuire dans un grand volume d’eau froide avec le laurier et le thym pendant 20 minutes environ à petits bouillons. Les lentilles doivent rester légèrement croquantes [goûter!]
2. Égoutter les lentilles. Ôter les feuilles de laurier et le thym. Réserver.

L’assaisonnement…

1. Réaliser une vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre et la moutarde. Ajouter les échalotes émincées.
2. Mélanger aux lentilles. Ajouter quelques brins d’estragon finement ciselés. Un filet d’huile truffe. [Vous pouvez ajouter aussi quelques brisures si vous le souhaitez mais si votre huile est parfumée, celle-ci suffira!]
3. Assaisonner. Goûter. Réserver.

Le filet de canette…

1. Prélever quelques tranches un peu épaisses. Ôter la peau et découper en petits dés.
2. Les poêler 1 ou 2 minutes . Réserver.

Dressage…

1. Repartir la salade de lentilles [encore tiède] dans les assiettes. Ajouter les dés de filet de canette fumée.

Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

Maison Alvès

Séverine et Davis Alvès.

282 Chemin du Clôt,

38270 Revel-Tourdan

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