Nous ne sommes pas forcément très portés sur la charcuterie mais avons un faible pour le pâté en croûte. Bien sûr, il faut que celui-ci soit préparé dans les règles de l’art. Un savant équilibre entre la croûte, une gelée et que sa garniture ait du [bon] goût!
Nous trouvons une différence entre les produits proposés par un charcutier et, un pâtissier. Chez ce dernier, même si la garniture est parfois moins aboutie, la croûte est impeccable.
Nous avons la chance de pouvoir « rôder » régulièrement près des Halles Paul Bocuse à Lyon. On ne [re]dira jamais assez ce qu’il a pu apporter à notre gastronomie!
Parmi les étals qui retiennent souvent notre attention, il y a celle d’un artisan Maurice Trolliet, boucher charcutier, qui fut Meilleur Ouvrier de France en 1986. La boucherie Trolliet; c’est aussi une affaire familiale. Au fil des années ses enfants l’ont rejoint dans cette aventure.
Les produits sont joliment présentés et, préparés avec soin. Les origines des viandes sont bien signifiées; ce qui n’est encore le cas partout!
Nous bavions depuis quelques temps sur ce beau pâté en croûte à la fois large et long. Ce jour, nous avons sauté le pas et, nous nous sommes fait trancher une belle tranche d’un pâté aux gibiers.
A la dégustation, le produit se suffit à lui-même mais vous pouvez aussi l’accompagner d’une petite salade à l’huile de noix ou de noisettes, de pickles,…
On a aimé…
- La farce très typée.
- La gelée discrète et parfumée
On aurait aimé…
- Une croûte peut-être plus croustillante et gourmande.
Avec gourmandise, C&V.
Boucherie Trolliet
Maurice, Laurence et Alexis Trolliet
Encore un blog direz vous?….Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprécie. Les autres hélas n’ont pas de crédits à nos yeux…
Les goûts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).