[Brexit à l’italienne!] 🇮🇹 Risotto aux gambas et asperges vertes.

Alors que chacun des 43 pays participants au dernier concours Eurovision de la chanson donnait à leurs points. Lorsque fut venu le tour de nos chers voisins italiens, le zéro pointé attribué à nos représentants français [le couple Madame Monsieur], nous mis dans une rage sans pareil. Nous, qui quelques minutes auparavant nous sentions si proche de l’Italie, avons envisagé [un court instant] de bouder risotto et délicieux plats de pâtes; de rompre toute relation culinaire avec nos amis « d’hier »…

Il faut dire que nous nous laissons [presque] chaque année amuser par le concours d’Eurovision de la chanson. Même si les prestations proposées se situent à mille lieux de nos préférences musicales, nous nous prêtons finalement au jeu et, sommes portés par un étonnant élan « patriotique ».

Anecdote mise à part. Après avoir boudé une courte journée, nous avons renoué à notre manière avec nos cousins italiens…en préparant un risotto.

Le risotto fait parti d’un de nos plats préférés. Nous l’agrémentons avec les produits de la saison. C’est un plat simple à cuisiner à condition de choisir un riz adéquat qui libérera au fil de sa cuisson son amidon pour donner au plat tout ce crémeux [pas de crème dans le risotto!!] et, d’être un peu patient [compter 20 minutes environ!]

 

Ingrédients:

Pour le risotto…

• Une botte d’asperges vertes
• Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
• 500 ml de bouillon de légumes 
• 1 gros oignon
• Vin blanc sec (25 cl environ)
• Huile d’olive
• 1 morceau de parmesan
• 1 morceau de beurre

Pour les crevettes…

• 12 gambas crues moyennes
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre Sansho

La recette:

Pour le risotto…

1. Laver les asperges. Les éplucher [conserver les épluchures pour notre astuce Anti-Gaspi]. Les couper en morceaux de 2 ou 3 cm. Réserver les pointes. Dans une casserole, faire cuire les asperges dans 500 ml de bouillon de légumes. Mettre les pointes d’asperges en dernier de manière à conserver un peu de croquant.
2. Cuisson terminée. Égoutter les asperges. Les réserver au chaud.
3. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
4. Émincer l’oignon et le faire cuire dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
5. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
6. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
7. Goûter pour juger de la cuisson.
8. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan râpé (hors du feu) et les asperges.
9. Terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité et de brillance.
10. Rectifier l’assaisonnement.
11. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.

Pour les crevettes…

1. Décortiquer les crevettes [Vous pouvez conserver les carapaces pour réaliser une recette Anti-Gaspi si vous le souhaitez!]
2. Les mettre à cuire dans une poêle avec 1 ou 2 cuillères d’huile d’olive [lorsque celle-ci est bien chaude] pendant 3 à 4 minutes.

Dressage…

1. Répartir le risotto sur vos assiettes; y déposer les crevettes grillées. 
2. Une pincée de fleur de sel. Un tour de moulin à poivre. une pincée de piment d’Espelette
3. Terminer par quelques boutons de ciboulette.
4. Déguster aussitôt.

 

Vive la cuisine italienne!

Avec gourmandise, C&V.

Bonus…Soyez incollable sur le riz, consultez notre article…

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