Nous avions chargé dans notre panier 2 grosses poignées de trompettes de la mort.
Avec les fortes tempĂ©ratures de cet Ă©tĂ© et, surtout les pluies peu nombreuses, les champignons se sont faits rares jusquâĂ prĂ©sent. Croisons les doigts pour que les champignons envahissent rapidement nos coins de cueillette!
Nous nâavions pas dâidĂ©e prĂ©cise pour les cuisiner. Et, comme câest souvent le cas, lâidĂ©e a fait son chemin.
Le risotto est un de nos plats fĂ©tiches. Lâaccommoder avec les prĂ©cieux champignons sâest rapidement imposĂ©e.
Nous avons procĂ©dĂ© comme Ă notre habitude pour la prĂ©paration de notre risotto. Pour rappel, le crĂ©meux de ce plat nâa rien Ă voir avec lâajout de crĂšme. SacrilĂšge ! Il faut laisser au grain de riz le temps de libĂ©rer son amidon. Le choix du riz est essentiel.
Pour la prĂ©paration de nos champignons, nous avons prĂ©fĂ©rĂ© les cuisiner avec un peu dâeau [en toute proportion gardĂ©e, il sâagit de les passer rapidement sous lâeau et, de les cuire Ă couvert] de maniĂšre Ă Ă©viter quâils ne se dessĂšchentâŠ
Ingrédients:
Pour le risottoâŠ
- Riz arborio [20 cl environ]
- 500 ml de bouillon de lĂ©gumesÂ
- 1 gros oignon
- Vin blanc sec (25 cl environ)
- Huile dâolive
- 1 morceau de parmesan
- 1 morceau de beurre
- Poivre Jeerakarimundi
- CĂ©leri branche jeune et tendre
Pour les champignonsâŠ
- Trompettes de la mort
- 1 ou 2 Ă©chalotes
- Romarin frais
- Huile dâolive
- Piment Chipotle meco
La recette:
Pour le risottoâŠ
- Préparer un bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
- Ămincer lâoignon et le faire cuire dans une sauteuse Ă feu moyen avec un bon filet dâhuile dâolive sans le faire dorer.
- Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
- Ajouter le vin blanc. Ă partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă votre risotto. Attention Ă ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
- Goûter pour juger de la cuisson.
- En fin de cuisson, rajouter votre parmesan rùpé (hors du feu) et les asperges.
- Terminer par un bon morceau de beurre pour plus dâonctuositĂ© et de brillance.
- Rectifier lâassaisonnement.
- Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.
Pour les champignonsâŠ
- Ciseler finement les Ă©chalotes. Les faire revenir dans un bon filet dâhuile dâolive sans les colorer.
- Ajouter les champignons prĂ©alablement passer sous lâeau de maniĂšre Ă bien les humidifier. cuire Ă feu moyen avec un couvercle.
- A mi cuisson, ajouter un peu de romarin frais finement Ă©mincĂ©. Assaisonner fleur de sel et piment. RĂ©server jusquâau service
DressageâŠ
- RĂ©partir le risotto sur vos assiettes puis les champignons.Â
- Une pincée de fleur de sel. Un tour de moulin à poivre.
- Terminer par un peu de céleri branche finement ciselé.
- DĂ©guster aussitĂŽt.
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Avec gourmandise, C&V.
BonusâŠSoyez incollable sur le riz, consultez notre articleâŠ
[B.A -BA] đ Tâas dit riz? Tâas pas tout dit!
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Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).