Nous avions chargé dans notre panier 2 grosses poignées de trompettes de la mort.

Avec les fortes températures de cet été et, surtout les pluies peu nombreuses, les champignons se sont faits rares jusqu’à présent. Croisons les doigts pour que les champignons envahissent rapidement nos coins de cueillette!

Nous n’avions pas d’idée précise pour les cuisiner. Et, comme c’est souvent le cas, l’idée a fait son chemin.

Le risotto est un de nos plats fétiches. L’accommoder avec les précieux champignons s’est rapidement imposée.

Nous avons procédé comme à notre habitude pour la préparation de notre risotto. Pour rappel, le crémeux de ce plat n’a rien à voir avec l’ajout de crème. Sacrilège ! Il faut laisser au grain de riz le temps de libérer son amidon. Le choix du riz est essentiel.

Pour la préparation de nos champignons, nous avons préféré les cuisiner avec un peu d’eau [en toute proportion gardée, il s’agit de les passer rapidement sous l’eau et, de les cuire à couvert] de manière à éviter qu’ils ne se dessèchent…

Ingrédients:

Pour le risotto…

• Riz arborio [20 cl environ]
• 500 ml de bouillon de légumes 
• 1 gros oignon
• Vin blanc sec (25 cl environ)
• Huile d’olive
• 1 morceau de parmesan
• 1 morceau de beurre
• Poivre Jeerakarimundi
• Céleri branche jeune et tendre

Pour les champignons…

• Trompettes de la mort
• 1 ou 2 échalotes
• Romarin frais
• Huile d’olive
• Piment Chipotle meco

La recette:

Pour le risotto…

1. Préparer un bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
2. Émincer l’oignon et le faire cuire dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
4. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
5. Goûter pour juger de la cuisson.
6. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan râpé (hors du feu) et les asperges.
7. Terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité et de brillance.
8. Rectifier l’assaisonnement.
9. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.

Pour les champignons…

1. Ciseler finement les échalotes. Les faire revenir dans un bon filet d’huile d’olive sans les colorer.
2. Ajouter les champignons préalablement passer sous l’eau de manière à bien les humidifier. cuire à feu moyen avec un couvercle.
3. A mi cuisson, ajouter un peu de romarin frais finement émincé. Assaisonner fleur de sel et piment. Réserver jusqu’au service

Dressage…

1. Répartir le risotto sur vos assiettes puis les champignons. 
2. Une pincée de fleur de sel. Un tour de moulin à poivre.
3. Terminer par un peu de céleri branche finement ciselé.
4. Déguster aussitôt.

 

Avec gourmandise, C&V.

Bonus…Soyez incollable sur le riz, consultez notre article…

[B.A -BA] 🍚 T’as dit riz? T’as pas tout dit!