[Comme un grand chef!] Velouté d’asperges – Inspiration Joel Robuchon.

[Avec ces températures hivernales, nous ne sommes pas encore attirés par les belles salades. Il faut dire que les belles tomates ne sont pas encore là ou du moins manquent encore de saveurs, faute de l’indispensable soleil! On accepte volontiers de « déjeuner chaud »! Alors, une bonne soupe, cela ne se refuse pas!

Avec quelques asperges blanches un peu oubliées, nous avons préparé un velouté

Nous nous sommes beaucoup inspirés d’une recette de Joël Robuchon.

 

Ingrédients:

  • 1 botte d’asperges (à peu près 1 kg)
  • 1 litre de bouillon de volaille (ou 1 litre d’eau + 2 cubes déshydratés ;- ) )
  • 300 ml de crème liquide entière
  • 1 jaune d’oeuf
  • 30 g de maïzena
  • 1 morceau de sucre
  • Sel et poivre

La recette:

  1. Eplucher les asperges. Couper-les en tronçons de 2 à 3 cm.
  2. Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de volaille. Ajouter les asperges et le sucre. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
  3. Mixer finement (mixeur plongeur) puis passer le potage à la passoire (moyenne) de manière à éliminer les fibres non mixées. Remettre sur le feu et laisser bouillir pendant environ 30 minutes (sans le couvercle).
  4. Mélanger la maïzena avec un peu d’eau froide.
  5. Ajouter le mélange au potage tout en fouettant. Faire bouillir pendant 1 minute environ sans cesser de remuer.
  6. Dans un saladier, mélanger le jaune d’oeuf à la crème. Verser doucement le potage, toujours en fouettant.
  7. Remettre dans la casserole, puis laisser mijoter encore quelques minutes à feu doux. Mixer à nouveau pour bien homogénéiser le velouté
  8. Pour le dressage, nous avions incorporé 1 ou 2 pointes d’asperges vertes au potage au cours des dernières minutes de cuisson. Vous pouvez également réserver quelques pointes de votre botte d’asperges blanches et faire de même.
  9. Rectifier l’assaisonnement.
  10. Déguster bien chaud.

 

 

Velouté d'asperges - Inspiration Joel Robuchon.
Velouté d’asperges – Inspiration Joel Robuchon.

 

Vous pouvez proposer avec ce délicieux velouté quelques fines tranches de lard grillées.

Avec gourmandise, C&V.

7 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Quel magnifique velouté !
    J’ai du bouillon de volaille au congélateur, j’ai bien envie de tenter cette sublime recette.
    Merci !

    Aimé par 1 personne

    1. Les températures se prêtent encore à de telles recettes! Le sucre et le bouillon de volaille ôte l’amertume des asperges. Un régal!

      Aimé par 1 personne

  2. Gut dit :

    Comme vous avez du vous régaler ! si je n’en ai jamais fait avec des asperges blanches j’en fais avec des vertes et je me régale ! aussi bien chaud que froid !! Je salive là ! merci

    Aimé par 1 personne

    1. Il nous reste à essayer avec des asperges vertes. Mais c’est vrai que les vertes, on les réserve plutôt pour nos risotto. Bonne journée.

      Aimé par 1 personne

    1. On te conseille la recette…

      Aimé par 1 personne

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