Nous sommes amateurs dâabatsâŠavec modĂ©ration!
Nous avons la chance dâavoir non loin de chez nous de sympathiques tripiers charcutiers (La Triperie Avenel â Vienne).
Nous attendions que les premiers froids soient de retour pour nous pencher sur notre suggestion.
Rognon grillĂ© Ă la moutarde et Ă lâestragon â Inspiration Alain Ducasse.
Nous sommes amateurs dâabatsâŠLe rognon fait partie (dâun) de nos pĂȘchers mignons. Nous avons donc demandĂ© Ă LoĂŻc Avenel de nous prĂ©parer une belle piĂšce pour la cuisiner au barbecue avec une sauce Ă la moutarde et Ă lâestragon.
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Ingrédients :
Pour la sauce.
- 2 Ă©chalotes
- 250Â ml de vin blanc
- 200 ml de jus de veau
- 100 ml de crĂšme Ă©paisse
- 1 cuillĂšre Ă cafĂ© de moutarde Ă lâestragon
- 1 cuillÚre à café de moutarde de Meaux
- Une vingtaine de graines de coriandre
- 2 branches dâestragon fraĂźche (ou par dĂ©faut dĂ©shydratĂ©)
- 2 gousses dâail en chemise
- huile dâolive
- Sel
- Poivre du moulin
Un rognon de veau entier
La recette:
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Préparation de la sauce.
- Dans une casserole, faire revenir Ă feu doux les Ă©chalotes Ă©mincĂ©es (sans les laisser brunir) avec les graines de coriandre dans un peu dâhuile dâolive.
- Ajouter le vin blanc, lâail en chemise et lâestragon. Laisser rĂ©duire presquâĂ sec (Ă feu vif).
- Ajouter le bouillon de veau. Laisser réduire de moitié (à feu vif).
- Ajouter la moutarde. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Ajouter la crĂšme. RĂ©server Ă feu doux.
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Pour la cuisson du rognon.Â
- Lorsque les braises sont Ă point. Placer le rognon entier sur la grille. Selon sa taille compter entre 10 et 12 minutes ( 5 Ă 6 minutes par face). Le rognon doit ĂȘtre servi rosĂ©.
- Dresser en nappant le rognon de la sauce Ă la moutarde et Ă lâestragon.
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Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).