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Lorsqu’on parle de meringues, on pense en premier lieu à un dessert. Et, bien nous avons voulu faire une suggestion salée…
Plus facile à dire…finalement qu’à faire car il fallait trouver les bons accords car qui dit meringue, dit sucre!
C’est ainsi qu’après quelques essais, notre suggestion est née…
Brisez…sous la meringue un curry aux fruits!
Notre proposition se compose d’un curry aux crevettes et aux fruits et, d’une meringue (française) parfumée au curry.
Le curry est servi dans un bol recouvert d’un disque de meringue qu’il faudra casser pour déguster le plat.
Ingrédients pour 4 personnes:Pour la meringue.
- 2 blancs d’oeufs (90 g dans notre cas)
- 100 g de sucre semoule
- une pincée de sel
- jus de citron
- 1 cuillère à café de curry
Pour le curry.
- 24 grosses crevettes cuites
- 10 ml de crème de coco.
- 1 tomate
- 1 pomme type Granny-Smith (variété acide)
- 1 brin de citronnelle
- 1 oignon
- 1 yaourt
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 1 cuillère à soupe de curry
- sel
- poivre du moulin
La recette:Pour la meringue.Nous réaliserons des disques de meringues.
- Séparer les jaunes des blancs. Laisser reposer les blancs à température ambiante pendant au moins 30 minutes cela permet d’obtenir des blancs plus volumineux.
- Cela vous permet de préparer tous les ingrédients pour le reste de la recette 😉 !
Nous utilisons un robot pâtissier mais vous pouvez utiliser un fouet..ce sera un peu plus fatiguant!
- Verser les blancs dans votre bol.
- Ajouter une grosse pincée de sel
- Commencer à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs deviennent mousseux.
- Verser alors le sucre progressivement.
- Ajouter 2 ou 3 gouttes de jus de citron.
- Puis lorsque les blancs commencent à se raffermir ajouter une cuillère de cuillère à café de curry en poudre.
- Continuer à fouetter. Passer à la vitesse maximum. Il faut obtenir des blancs bien fermes (qui restent « collés » au récipient!).
- Nous utilisons du papier sulfurisé pour nous permettre de tracer nos disques d’un diamètre égal à nos bols.
- Avec une poche à douille, remplir les disques avec la préparation, en partant du centre et en décrivant des cercles. Nous manquons encore de pratique 😉 !
- Préchauffer votre four à 90°C (chaleur tournante).
- Pour un petit effet visuel, placer 1 emporte-pièce (préalablement beurré pour faciliter son enlèvement en fin de cuisson!)
- Enfourner vos (futures) meringues pendant 2 heures. C’est une opération de séchage, nous avons lu ici ou là, qu’il était conseillé de laisser échapper la vapeur en ouvrant toutes les 1/2 heure la porte du four.
- Au bout des 2 heures, vos disques de meringue sont cuits et, se décollent facilement du papier sulfurisé. Réserver à température ambiante.
Pour le curry.
- Décortiquer les crevettes et couper-les en tronçons de 2 cm environ.
- Petit conseil an passant, savez-vous que vous pouvez réaliser de belles sauces crustacés grâce aux carcasses. Alors, si le coeur vous en dit, la recette est par ici!
- Emincer l’oignon.
- Peler et couper en dés la pomme.
- Dans un wok (il permet une cuisson uniforme et douce des aliments), faire revenir à feu vif, dans 1 cuillère à soupe d’huile, l’oignon, les morceaux de crevettes et les pommes.
- Ajouter le curry, mélanger toujours à feu vif.
- Ajouter les dés de tomate. Verser le yaourt, la crème de coco et la citronnelle finement ciselée.
- Réduire le feu et laisser 5 à 10 minutes à feu moyen.
- Saler et poivrer.
Pour le dressage.
- Répartir le curry dans les bols.
- Placer un disque de meringue sur chacun d’eux et servir aussitôt.
- Inviter vos convives à casser la meringues et à la déguster avec le curry, ils ne seront pas déçus…
En résumé, nous nous sommes plutôt amusés. Et, même si notre meringue pourrait être améliorée, nous sommes contents de notre proposition.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?….Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprécie. Les autres hélas n’ont pas de crédits à nos yeux…
Les goûts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).