Vous a-t-on dĂ©jĂ dit combien nous attendions avec impatience le jour du samedi. . Samedi matin plus particuliĂšrement. A lâheure du marchĂ©. MĂȘme si nous avons du mal Ă dĂ©coller et la perspective de rentrer les bras hyper chargĂ©s. Nous ne manquerions pour rien au monde ce petit rendez-vous avec nos petits producteurs.
Ce matin, nous avons mis dans notre panier un beau suprĂȘme de volaille qui bien sĂ»r ne fera pas saliver le vĂ©ganophile mais qui est un peu Ă chaque fois un petit dĂ©fi pour nous. MĂȘme si nous choisissons gĂ©nĂ©ralement toujours le mĂȘme mode de cuisson [au four, lâavantage su suprĂȘme rĂ©side dans une cuisson au tour de lâos, la chair reste tendre et sans trop se dessĂ©cher], nous cherchons chaque fois une nouvelle maniĂšre de lâaccommoder.
Pour cette suggestion, nous avons piochĂ© une nouvelle fois dans nos rĂ©serves. Une nouvelle occasion aussi de vous rappeler quâen cuisiner, il est si simple de donner une seconde vie Ă certains ingrĂ©dients qui Ă©taient si vite destinĂ©s Ă rejoindre la poubelle.
Nous lâavons accompagnĂ© dâune sauce Ă base de carapaces de crevettes et de petits Ă©peautre.
Petit aparté sur le petit épeautre.
Lorsquâon parle dâĂ©peautre, on dĂ©signe souvent le grand Ă©peautre. Ces 2 variĂ©tĂ©s sont cousines du blĂ©. Celui-ci est assez proche dâun blĂ© tendre que ce soit en terme de qualitĂ© nutritionnelles [riche en gluten] que dâun point de vue du rendement de sa culture. Câest cette variĂ©tĂ© que lâon utilisera pour la prĂ©paration de pain et divers gĂąteaux.
Le petit Ă©peautre quant Ă lui est dâun rendement plus faible [vĂ©gĂ©tation plus longue, dĂ©corticage plus long] mais a besoin de moins dâeau et pesticides. Il est trĂšs riche en fibres et protĂ©ines. On la nomme parfois [dâoĂč le titre ;-)!] le « caviar des cĂ©rĂ©ales »âŠ
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Ingrédients:
Pour 2 personnesâŠ
- SuprĂȘme de volaille [Maison AlvĂšs]
- Sauce crustacés
- Petit Ă©peautre semi complet (20 cl).
- 25 g de beurre
- Fleur de sel
La recette:
Pour la préparation de la sauce aux crustacés, suivre le lien.
- Mettre Ă [re]chauffer Ă feu doux sans bouillir.
- Monter la sauce au beurre en ajoutant le beurre [hors du feu] tout en mĂ©langeant avec un petit fouet. La consistance ne doit ĂȘtre pas trop liquide de maniĂšre Ă bien napper la volaille.Â
Pour la cuisson du suprĂȘme de volailleâŠ
- Préchauffer le four à 220°C.
- Enfourner Ă four chaud, la volaille dĂ©posĂ©e dans un plat Ă gratin. Cuisson 30 Ă 45 minutes suivant la taille du morceau. Lorsque la volaille commence Ă prendre des couleurs [Ă dorer], lâarroser avec un peu dâeau. Renouveler lâopĂ©ration tout au long de la cuisson pour Ă©viter que la chair ne se dessĂšche.
Cuisson du petit Ă©peautreâŠ
- Mettre Ă cuire Ă feu moyen dans 3 x son volume en eau pendant 15 Ă 20 minutes [nul besoin dâĂ©goutter!].
DressageâŠÂ
- Placer sur vos assiettes une part de petit Ă©peautre, un des filets du suprĂȘme puis napper la volaille encore chaude de sauce.
- Terminer par une pincée de fleur de sel. Déguster.
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Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).