Nous avons fait les fonds de placard et, avons mis la main sur quelques lamelles de truffes conservĂ©es dans de l’huile. Nous conviendrons que ce n’est pas de la truffe fraĂźche mais cela se dĂ©fend quand mĂȘme…
Nous avons cuisinĂ© un suprĂȘme de volaille et, pour rester dans le thĂšme, nous avons ressorti notre recette de sauce suprĂȘme. Quelques lĂ©gumes d’hiver et, nous tenions un plat gourmand.
Pour la sauce suprĂȘme…
Ingrédients:
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 500 ml de bouillon de volaille froid [préparer votre bouillon de volaille dans une eau chaude si vous utiliser une aide culinaire type bouillon cube ou encore sachet, et laisser refroidir]
- 2 cuillĂšre Ă soupe de crĂšme fraĂźche
- Sel
- Poivre du moulin
La recette:
- Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre [à feu moyen].
- Ajouter la farine tout en mélangeant avec un fouet.
- Laisser cuire [Ă feu moyen] sans cesser de remuer jusquâĂ obtenir un roux.
- Verser le bouillon froid tout en remuant pour Ă©viter la formation de grumeaux
- Porter la sauce Ă Ă©bullition.
- Ramener Ă feu doux et laisser cuire pendant 10 minutes pour lâĂ©paissir.
- Ajouter la crÚme fraßche à la sauce. Laisser réduire en laissant cuire durant 10 minutes en fouettant de temps en temps
- Assaisonner et passer la sauce au tamis.
- Terminer en ajoutant le reste de beurre en fouettant vivement pour obtenir une sauce bien lisse.
Pour les lĂ©gumes…
Ingrédients:
- Navets
- Carottes rouges
- Carottes
- Beurre
- Sel
- Poivre du moulin
La recette
- Peler et laver puis couper les légumes grossiÚrement.
- Les mettre Ă cuire Ă couvert dans une casserole avec un fond d’eau sans oublier d’ajouter une noix de beurre et, de saler, poivrer.
Pour la volaille…
Ingrédients
- 1 suprĂȘme de volaille
- Sel
- Poivre du moulin
La recette:
- Préchauffer le four à 220°C.
- Enfourner Ă four chaud, la volaille dĂ©posĂ©e dans un plat Ă gratin. Cuisson 30 Ă 45 minutes suivant la taille du morceau. Lorsque la volaille commence Ă prendre des couleurs [Ă dorer], lâarroser avec un peu dâeau. Renouveler lâopĂ©ration tout au long de la cuisson pour Ă©viter que la chair ne se dessĂšche.
- En fin de cuisson, assaisonner.
Dressage…
- Lever les filets de volaille. Les déposer sur les assiettes.
- Ajouter les légumes
- Terminer par la sauce et un tour de moulin Ă poivre…sans oublier la truffe
DĂ©guster.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?….EspĂ©rons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprĂ©cie. Les autres hĂ©las n’ont pas de crĂ©dits Ă nos yeux…
Les goĂ»ts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’ĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
