[Au four!] 🐟 Filet de bar de ligne. Purée de fenouil.

Tout en passant en revue l’étal de notre poissonnier, nous nous sommes rappelés une recette de bar grillé que nous avions préparé au barbecue.

Il n’y a pas à dire cuire un poisson n’a pas son pareil. La cuisson autour de l’arête empêche à la chair de trop se dessécher.  Dans un autre registre, il en est de même pour la côte de boeuf  et son os. C’est un peu pour cela que nous préférons le suprême de volaille au simple filet.

Nous avions donc dans l’idée de nous rapprocher de notre recette; mais, en l’adaptant pour une cuisson au four.

Pour une cuisson au barbecue, il faut veiller à conserver les écailles qui préservent le poisson d’une cuisson trop agressive. De la même manière, pour cette recette, nous allons cuire nos filets de bar côté peau en prenant soin de bien conserver les écailles!

Ingrédients:

Pour la purée de fenouil…

• 2 gros fenouils
• 1 bouillon cube de légumes
• 2 ou 3 pommes de terre
• Beurre

Le poisson…

• 2 filets de bar [non écaillés avec leur peau].
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre Timut

La recette:

La purée de fenouil…

1. Nettoyer les fenouils et les couper en petits morceaux.
2. Les mettre à cuire avec un filet d’huile d’olive dans une casserole.
3. Éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles [pour une cuisson plus rapide] puis les rajouter. Laisser cuire une dizaine de minutes à couvert en mélangeant de temps en temps.
4. Faire bouillir 500 ml d’eau avec le bouillon de légumes. Ajouter à la préparation. Laisser cuire en vérifiant la cuisson avec une fourchette.
5. Cuisson terminée. Ôter du bouillon si vous estimez qu’il y en a trop. Vous pouvez le réserver dans un récipient et, le rajouter si besoin. Mixer finement.

Cuisson du bar….

Nous avons choisi une cuisson au four en position grill. Nous ne serions vous conseiller une autre de nos recettes dans laquelle nous avions préparé un bar entier en optant pour une cuisson au barbecue. Un régal!

1. Préchauffer le four à 250°C.
2. Placer les filets en disposant des morceaux de beurre sous chacun des filets puis en ajoutant un bon filet d’huile d’olive sur chacun.
3. Mettre à cuire pendant 10 minutes.
4. Dresser les assiettes en ciselant un peu d’aneth.
5. Terminer par quelques pincées de fleur de sel et, tours de moulin de poivre.

Avec gourmandise, C&V.

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