[Bon sous tous rapports!] 🐟 Dos de cabillaud. Quinoa et sauce aux câpres.

Laissons de côté soupes et plats mijotés!

Pour notre suggestion du jour, nous avons choisi une cuisson vapeur qui a l’avantage d’être rapide [compter 4 minutes max. pour un dos de cabillaud!] et, de mieux préserver les vitamines, les sels minéraux, les antioxydants et les nutriments [les températures de cuisson n’excèdent pas les 100°C].

Le choix du quinoa comme accompagnement n’est pas non plus le fait du hasard. Cette céréale est très riche en fibres et en fer pour ne citer qu’eux! Un plat « bonne conscience » et bon sous tous rapports!

Parce que nous sommes de plus en plus soucieux de ce qui passe par notre assiette, nous aimons privilégier les produits locaux sans pour autant opter pour un produit Bio. Nous bannissons de notre panier le Bio qui a fait le tour de la planète; pas assez éco-responsable à notre goût! Notre choix: un quinoa d’Anjou.

 

Ingrédients:

• 1 dos de cabillaud (200 g / personne)
• Quinoa (20 cl pour 2 personnes)
• Câpres
• 4 cuillères d’huile d’olive
• Piment Jeerakimundi
• Citron zeste et jus
• Fleur de sel.
• Persil
• 1 échalote
• 4 à 6 tomates cerises

La recette:

La marinade/sauce…

1. Hacher les câpres, l’échalote et le persil. Couper en quartier les tomates cerises.
2. Mélanger le tout au jus d’un citron et ses zestes. Ajouter l’huile d’olive, le piment et le sel.  Réserver.

Le quinoa…

1. Rincer abondamment le quinoa sous l’eau claire.
2. Le mettre à cuire à découvert et à petit bouillon dans 1 fois et 1/2 son volume en eau [20 minutes environ; absorption de l’eau].

Le dos de cabillaud…

1. Rincer le poisson et le mettre à cuire. Four vapeur pour notre cas [4 minutes maximum à 100°C].

Dressage…

1. Ajouter le poisson. Le quinoa et arroser copieusement de sauce.

 

Avec gourmandise, C&V.

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