Dâune recette Ă lâautre, une nouvelle fois, les suggestions sâenchaĂźnent.
Nous avons eu lâidĂ©e dâaccompagner un reste de veloutĂ© dâendives de quelques crevettes que nous avons simplement poĂȘlĂ©es avec une pincĂ©e de piment fumĂ©.
Et, comme nous aimons ce petit goĂ»t de carapace. Nous avons eu lâidĂ©e de faire griller quelques antennes et quelques pattes de crevettes pour apporter un croustillant supplĂ©mentaire Ă notre plat.
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Ingrédients:
Pour 2 assiettesâŠ
- 6 à 8 crevettes non décortiquées
- Piment fumĂ© de la Vera [piment doux dâEspagne]
- 6 endives moyennes
- 2 Ă©chalotes
- 200 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon cube]
- 200 ml de crĂšme liquide entiĂšre
- Beurre
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de sel
La recette:
PrĂ©paration du veloutĂ©âŠ
- Laver les feuilles dâendives et les hacher grossiĂšrement. RĂ©server.
- Ămincer les Ă©chalotes.
- Dans une sauteuse, faire revenir les Ă©chalotes avec une noix de beurre.
- Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter en remuant réguliÚrement à feu vif de maniÚre à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
- Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter Ă feu moyen pendant 30 minutes.
- Hors du feu. Mixer trÚs finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crÚme. Bien homogénéiser.
- Rectifier lâassaisonnement si besoin.
- RĂ©server au chaud
Pour les crevettesâŠ
- DĂ©cortiquer les crevettes. Garder Ă©ventuellement la queue [pour une touche croustillante!]
- Crevette posĂ©e sur le dos, bloquĂ©e entre 2 doigts, fendre chacune dâelles sur 1 cm pour un petit effet visuel Ă la cuisson [en Ă©ventail]
- Conserver les pattes les plus fines et les antennes pour les faire griller.
- Dans une poĂȘle mettre Ă cuire Ă feu vif avec un bon filet dâhuile dâolive les crevettes et les pattes. Cuisson terminĂ©e lorsque les crevettes sont bien colorĂ©es et les pattes bien croustillantes. RĂ©server.
DressageâŠ
- Dans une assiette creuse, déposer un fond de velouté.
- Ajouter les crevettes puis quelques pattes grillées.
- Terminer par une petite pincée de piment fumé.
DĂ©guster.
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Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).