La saison des potimarrons nâest pas encore terminĂ©e. GĂ©nĂ©ralement en janvier, les potimarrons se font plus rares sur lâĂ©tal de nos petits producteurs qui ont Ă©coulĂ© leur production.
Nous avons fait le plein pour le reste de lâhiver. En fin de compte, le potimarron fait parti de nos curcubitacĂ©es prĂ©fĂ©rĂ©esâŠavec le butternut. Les autres variĂ©tĂ©s sont gĂ©nĂ©ralement assez fades et, il faut une armĂ©e dâĂ©pices et dâartifices pour leur donner du goĂ»t!
Nous avions envie de cuisiner ce potimarron Ă la maniĂšre dâun parmentier. Le potimarron remplacera la pomme de terre et un filet de haddock, la viande de boeuf.
Nous nous sommes un peu amusés au moment du dressage avec un emporte piÚce et, avons ajouté un peu de coriandre pour apporter une touche de fraßcheur supplémentaire.
Ingrédients:
- 1 potimarron bio
- 2 Ă©chalotes
- 1 filet de haddock fumé
- Lait
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
- CrĂšme liquide entiĂšre
- Coriandre fraĂźche.
La recette:
Le potimarronâŠ
- Laver, essuyer et dĂ©couper le potimarron en morceaux. Ăter les graines. [On conserve la peau dâoĂč lâimportance de choisir un spĂ©cimen bio et de bien la laver. La peau contient bon nombre de vitamines.]
- Mettre Ă cuire dans un volume dâeau Ă couvert. Juger de la cuisson avec la pointe dâun couteau.
- Cuisson terminée, égoutter. Remettre dans la casserole et réduire en purée avec un presse purée.
- Détendre en ajoutant progressivement de la crÚme liquide. Attention, on ne cherche pas à faire un velouté. La texture doit rester assez dense.
- Assaisonner.
Le haddock fumĂ©âŠ
- Couper le filet en morceaux.
- Le pocher 5 minutes dans une casserole de lait chaud. Lorsque la peau commence Ă se dĂ©tacher, couper le feu pour lâenlever.
- Ămietter le poisson.
- Cuisson du parmentierâŠ
- Faire revenir les Ă©chalotes Ă©mincĂ©es. Les disposer dans le fond dâun plat Ă gratin.
- Ajouter le haddock fumé. Terminer en ajoutant la purée de potimarron.
- Enfourner quelques minutes à température moyenne pour terminer la cuisson.
DressageâŠ
- Placer les emporte piĂšces sur les assiettes.
- Garnir avec le hachis.
- Terminer en ciselant quelques feuilles de coriandre fraĂźche.
DĂ©guster sans attendre.
Avec gourmandise, C&V.
NâhĂ©sitez pas Ă cliquer sur les mots clĂ©s pour accĂ©der Ă dâautres suggestions autour du potimarron ou du haddockâŠ
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).