Avec la panne de notre chauffage, alors que les températures flirtaient avec les 0°C, nous ne nous faisions pas prier pour utiliser notre four.
Nous avons ressorti une « vieille recette » Ă laquelle nous avons apportĂ© de petites modifications. Nous avons remplacĂ© le vinaigre blanc par un vinaigre de vin de XĂ©rĂšs Ă©levĂ© en fut [un vinaigre bien typĂ© en rĂ©sumĂ©!]. Le fenouil sâest aussi imposĂ© dans notre recette.
Une recette yummy !!! qui donne aussi bonne conscience.
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Ingrédients:
- 1 queue de lotte
- 4 Ă 5 gousses dâail.
- Huile dâolive
- Piment Chili Piquin
- Poivre kampot noir
- Thym
- Vinaigre de vin affinĂ© en fut de chĂȘne
- Fleur de sel
La recette:
Le fenouilâŠ
- Laver et Ă©mincer grossiĂšrement les bulbes de fenouil.
- Mettre Ă cuire dans une sauteuse avec un filet dâeau, une noix de beurre et un filet dâhuile dâolive.
- Saler en fin de cuisson.
La lotteâŠ
- Préchauffer le four à 230°C
- Laver le poisson. Lâessuyer.
- Peler les gousses dâail. RĂ©aliser de gros bĂątonnets avec les 3 premiĂšres gousses.
- RĂ©aliser de petites incisions avec un couteau pour pouvoir glisser les bĂątonnets.
- Placer la queue de lotte dans un plat Ă gratin. Ajouter les 2 gousses restantes, les 2 ou 3 brins de thym. Arroser dâun bon filet dâhuile dâolive. Saler.
- Enfourner pour 15 minutes de cuisson. Au bout de 5 minutes, ajouter un bon filet de vinaigre de vin de XĂ©rĂšs. Poursuivre la cuisson.
- Cuisson terminĂ©e[LâarĂȘte dorsale se dĂ©tache plus facilement. La chair du poisson nâest plus translucide mais dâun blanc opaque].
DressageâŠ
- DĂ©tacher la chair de lâarĂȘte. Disposer dans les assiettes la lotte. Les gousses dâail. Repartir le jus de cuisson sur le poisson.
- Ajouter le fenouil.
- Terminer par une pincée de fleur de sel et le piment.
DĂ©guster.
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Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).