Certains plats ne peuvent sâenvisager quâĂ plusieurs! Comme cette recette de chapon au vin jaune qui se retrouvera sur « notre » table pour les fĂȘtes.
Il faut dire que la bĂȘte est gĂ©nĂ©ralement dâun bon gabarit [3 Ă 4 kgs en gĂ©nĂ©ral]. Aussi, si on veut en venir Ă bout, au cours dâun repas, il est prĂ©fĂ©rable de compter sur de bons amis gourmands.
En cuisineâŠ
On sort la cocotteâŠ
Nous avons repris une recette que nous avions, dĂ©jĂ dans le passĂ©, partagĂ©e entre amis. Et, nous avons fait quelques modificationsâŠ
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Ingrédients:
Pour 6 gourmandsâŠ
Pour les morillesâŠ
- 100 g de morilles séchées.
- 4 Ă 6 Ă©chalotes
Pour le bouillon:
- 2 ou 3 carottes
- 1 poireau
- 1 petit chou
- 1 grosse pomme de terre
- 2 gros oignons
- 1 gros navet
- 1 branche de céleri [coupée en tronçons]
- Thym
- Romarin
- 2 gousses dâail [Ă©crasĂ©es]
- Baies de geniĂšvre
- Poivre en grain
- Sel
- Piment dâEspeletteÂ
Pour la volailleâŠ
- 1 chapon avec sa carcasse [3,4 kgs].
- 1 bouteille de vin jaune
- Beurre
- 50 g de farine
- 250 g de crĂšme Ă©paisse entiĂšre
La recette:
Nous utiliserons une cocotte en fonte [allier de choix pour les plats mijotés].
Les morillesâŠ
Tout dâabord, rĂ©hydrater les morilles sĂ©chĂ©es.
- Rincer rapidement les champignons dans un premier bain de maniĂšre Ă Ă©liminer le plus de corps Ă©trangers: poussiĂšres, brindilles, etc.Â
- Laisser tremper 15 minutes les champignons dans un rĂ©cipient avec de lâeau tiĂšde. Egoutter et recommencer lâopĂ©ration avec de lâeau bouillante. Laisser tremper 10 minutes. Egoutter [le second et dernier bain pourra quant Ă lui ĂȘtre conservĂ© pour parfumer dâautres recettes; comme pour rĂ©aliser un caramel ou encore ce dĂ©licieux dessert de bananes rĂŽties.]
- Couper les morilles en 2. RĂ©server.
Cuisson.
- Ămincer les Ă©chalotes. Faire suer dans un beurre mousseux sans les laisser se colorer. Ajouter les morilles et, laisser cuire Ă feu moyen jusquâĂ absorption presque complĂšte de lâeau de cuisson. Saler, poivrer, une pincĂ©e de piment dâEspelette. Couvrir et rĂ©server. Â
La volailleâŠ
- Idéalement demander avec votre volailler qui vous la découpe. Demander à récupérer la carcasse, elle vous servira pour la réalisation du bouillon. Veiller à laisser la viande à température au moins 30 minutes avant de la cuisiner de maniÚre à obtenir une cuisson uniforme.
- Saler et poivrer la viande [badigeonner]
Les lĂ©gumesâŠ
Nous avons choisi dâaccompagner notre volaille de lĂ©gumes de saison: carottes, pommes de terre, navets.
- Laver et Ă©plucher les lĂ©gumes. Les couper en tronçons de 3 Ă 4 cm [la standardisation est lâennemi de la cuisine classique..]. RĂ©server les pelures et les vilains morceaux pour la rĂ©alisation du bouillon.
- RĂ©server les lĂ©gumes dans de lâeau froide jusquâĂ leur cuisson. Nous avons choisi une cuisson vapeur.
Le bouillon de volaille et lĂ©gumesâŠ.
- Dans une cocotte, faire revenir dans un beurre mousseux Ă feu vif, les morceaux de volaille [y compris les bas morceaux et la carcasse]. RĂ©aliser lâopĂ©ration en plusieurs fois car les morceaux doivent ĂȘtre bien dorĂ©s. RĂ©server les plus jolis morceaux et, remettre les bas morceaux dans la cocotte.
- Ajouter 2 litres dâeau environ [y compris la derniĂšre eau de rinçage des morilles], lâensemble des pelures et lĂ©gumes prĂ©vus pour la rĂ©alisation du bouillon.
- Ajouter quelques grains de poivre, une cuillĂšre Ă cafĂ© de gros sel, quelques baies de geniĂšvre, 2 ou branches de thym, un peu de romarin, quelques pincĂ©es de piment dâespelette.
- Laisser mijoter Ă feu moyen le bouillon pendant 30 Ă 40 minutes.
- Filtrer et, réserver.
Cuisson de la volailleâŠ
- Reprendre la cocotte et y déposer les morceaux de volaille. Saupoudrer de farine et bien mélanger.
- Mouiller avec le vin jaune et complĂ©ter Ă hauteur avec le bouillon . Laisser cuire Ă couvert pendant 40 minutes environ Ă petits bouillons. Ăter le couvercle et, laisser cuire 40-60 minutes supplĂ©mentaires. Tout au long de la cuisson, dĂ©graisser [ĂŽter lâexcĂšs de graisse en surface]. Modifier si besoin lâassaisonnement.
- Ajouter les morilles et la crĂšme dans la cocotte et, laisser cuire quelques minutes Ă feu doux jusquâĂ obtenir une sauce crĂ©meuse et nappante. RĂ©server.Ă feu doux jusquâau service
Cuisson des lĂ©gumesâŠ
- Préférer une cuisson vapeur pour conserver aux légumes le maximum de leurs vitamines.
Enfin,âŠ.dresser et dĂ©guster le tout accompagnĂ© dâun vin jaune du Jura.
Â
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).