[Comme un grand chef!] Bananes Frécinettes rôties aux morilles – Inspiration Régis et Jacques Marcon.

Cette recette fait partie d’une de nos découvertes culinaires.

Nous avions eu la chance de déjeuner chez Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-Le-Froid, véritables références en termes de cuisine autour du champignon!

C’est ainsi que nous avions découvert ses brochettes de banane aux morilles. Nous avions envie de vous proposer notre version.

 

Bananes Frécinette rôties aux morilles - Inspiration Régis et Jacques Marcon.
Bananes Frécinette rôties aux morilles – Inspiration Régis et Jacques Marcon.

 

 

Ingrédients:

  • 2 bananes Frécinette
  • 6 ou 7 morilles

Pour le caramel

  • 20 g de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Le jus d’une orange
  • 10 cl de crème liquide

Pour la cuisson des bananes

  • Sucre vanillé
  • Beurre 

La recette:

Préparation des morilles

La veille

  1. Mettre à tremper les morilles dans un peu d’eau chaude mais pas brûlante

Le Jour J

  1. Filtrer. On conservera le jus de macération pour la réalisation de notre caramel 
  2. Mettre les morilles dans une casserole les recouvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes.
  3. Réserver 2 ou 3 morilles. Les autres seront émincées finement et ajoutées à notre caramel.

Préparation du caramel

  1. Dans une casserole, mettre le sucre avec un peu d’eau (1 ou 2 cuillère à soupe). Faire chauffer à feu vif.
  2. Lorsque le caramel prend forme et se colore (brunit). Déglacer au vinaigre balsamique puis ajouter le jus d’orange. Porter à ébullition.
  3. Laisser cuire ainsi jusqu’à réduction de moitié.
  4. Ajouter le jus de macération, les brisures de morilles et la crème. Laisser cuire à feu vif tout en remuant jusqu’à ce que le caramel nappe bien la cuillère.

Préparation des bananes Frécinette

  1. Eplucher les bananes puis les couper en tronçons de 2 cm environ
  2. Faire cuire, 3 minutes de chaque côté, les morceaux avec les morilles entières dans une poêle avec une noix de beurre et un peu de sucre vanillé. A

Dressage

  1. Disposer les morceaux de bananes légèrement dorés et les morilles sur vos assiettes. Arroser de caramel et déguster aussitôt!

 

 

Quelques morilles...
Quelques morilles…
Bananes Frécinette rôties aux morilles - Inspiration Régis et Jacques Marcon.
Bananes Frécinette rôties aux morilles – Inspiration Régis et Jacques Marcon.

Vous pouvez accompagner ce dessert d’une glace à la vanille. Très honnêtement, le ce dessert se suffit à lui-même. Miam Miam Miam Miam Miam!

Avec gourmandise, C&V.

12 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Frédérique dit :

    OMG!! une petite bombe cette recette! magique

    Aimé par 1 personne

    1. Merci 😆! Honnêtement si tu n’as jamais essayé l’accord banane et morille, on te le conseille! Pas besoin de trop de morilles d’ailleurs…

      Aimé par 1 personne

      1. Frédérique dit :

        assez tentant effectivement

        Aimé par 1 personne

  2. Alors là, quelle originalité! Je garde ce dessert dans mes tablettes pour épater en toute simplicité et certainement parfumé à souhait…

    Aimé par 1 personne

    1. Tu verras l’accord est top!!! Bonne soirée.😉

      Aimé par 1 personne

  3. Carole dit :

    C’est osé !
    Mais comme la banane et moi, on n’est pas copain, je me contente d’admirer !
    Bonne soirée les Gourmands.

    Aimé par 1 personne

    1. Si un jour tu dois manger de la banane, il faudra la déguster comme ceci! Bonne soirée.😉

      Aimé par 1 personne

    1. Merci Olivier! Si tu n’as jamais essayé la morille et la banane…

      J'aime

  4. Bonsoir!
    Votre recette n’est pas hors concours, puisqu’on trouve l’ingrédient du thème qui est la banane, je serais heureuse de vous compter parmi nous, juste il faut mettre les liens si vous voulez participer en me confirmant sur mon blog!
    merci pour cette recette original et surementdélicieuse!
    bonne journée!

    J'aime

    1. Bonsoir! Désolés nous avons décidé de ne plus participer à des défis and Co.
      Mais nous aimons voir ce qui peut être proposé ici ou là.
      Beau thème en tout cas!

      J'aime

  5. A reblogué ceci sur Les Gourmands disent…et a ajouté:

    Et, si pour Noël, on laissait la bûche de côté! A tester la morille et la banane. Avec gourmandise, C&V.

    J'aime

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