🍊 Riz au lait et, variation autour de l’orange.

Nous souhaitions répondre au défi d’une amie Frédérique qui nous demande sur  son blog TheCrazyOven de réaliser un plat à base d’orange.

Nous avons mis notre équipe de créatifs sur le coup, avons un peu pioché dans nos souvenirs d’enfants et sans oublier d’explorer quelques domaines nouveaux pour nous!

Et,voici….notre riz au lait et, variation autour de l’orange.

L’orange a été utilisée dans sa totalité.

• Nous avons confit l’écorce de nos oranges.
• Avec le sirop, nous avons réalisé un caramel au beurre salé Grand Marnier®
• La pulpe et le jus du fruit viennent accompagner notre riz au lait.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 grosses oranges bio (non traitées)

Ingrédients pour nos écorces d’orange confites:

• L’écorce d’une orange
• Sucre semoule
• Eau

La recette:

1. A l’aide d’un couteau, inciser l’orange sur tout le tour. Puis dégager l’écorce.
2. Placer l’écorce dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition puis aussitôt égoutter. Renouveler l’opération 4 à 5 fois. cela permet d’ôter l’amertume.
3. Peser votre écorce.
4. Ajouter le même poids de sucre semoule.
5. Recouvrir le tout d’eau froide. Faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes. L’écorce devient un peu translucide.
6. Laisser refroidir dans le sirop au moins une heure.
7. Egoutter les écorces. Les rouler dans du sucre semoule. Ne pas jeter le sirop!!
8. Placer vos écorces sur une grille pour les faire sécher. Vous pouvez accélérer le séchage en plaçant votre grille au four pendant 30 à 40 minutes à 60°C.

Vous pouvez conserver vos écorces confites pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Ingrédients pour le caramel au beurre salé à l’orange et au Grand Marnier®:

• Sirop de la recette précédente.
• Crème fleurette
• Beurre 1/2 sel
• Jus d’une orange.
• Grand Marnier®

La recette:

1. Porter à ébullition tout en remuant le sirop jusqu’à obtention de la couleur voulue.
2. Ajouter la crème liquide. Porter à nouveau à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à obtention de la texture voulue. En fin de cuisson ajouter une goutte (ou 2 😉 de Grand Marnier®). Attention, préférer une texture plus liquide que trop épaisse pour éviter que votre mélange ne durcisse trop rapidement.
3. Hors du feu, ajouter le beurre salé. On stoppe ainsi la cuisson du caramel.
4. On ajoute un peu du jus de notre orange .

Vous pouvez conserver votre caramel au beurre salé plusieurs jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Ingrédients pour le riz au lait:

• 100 g de riz rond (type Arborio). En fait celui que l’on utilise pour faire nos risotto car riche en amidon.
• 100 g de sucre semoule
• 1 litre de lait entier (cru de préférence)
• 1/2 gousse de vanille (vanille de la Réunion car celle-ci se prête bien aux préparations avec les laitages – Epices Roellinger)
• 1 cuillère à moka de cannelle en poudre
• 30 g de beurre salé.

La recette:

Nous avons choisi une cuisson à la cocotte.

1. Faire fondre le beurre.
2. Mélanger le lait entier, le riz, le sucre, et la cannelle.
3. Faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Le riz ne doit devenir pas devenir pâteux. Ne pas hésiter à goûter.
4. Cuisson terminée, laisser refroidir. Servir tiède.

Pour notre recette, nous avons ajouté un peu de notre caramel au beurre salé quelques morceaux de pulpe d’orange que nous avions fait macérer dans un peu de Grand Marnier®.

Dresser selon l’inspiration du moment…

Avec gourmandise, C&V.

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