Histoire de sauces.
Marylin Monroe ne sâhabillait [la nuit] que de quelques gouttes du N°5 de Chanel!
LâingrĂ©dient central nâest pas toujours celui que lâon croitâŠ
La sauce enrobe et lie tous les Ă©lĂ©ments dâun plat.
Une mauvaise sauce peut facilement vous « flinguer » un plat!
Elle doit ĂȘtre en quantitĂ© suffisante, avoir la bonne texture, ĂȘtre Ă©quilibrĂ©e [nappante en gĂ©nĂ©ral!] et bien sĂ»r apporter une saveur en lien avec le met cuisinĂ©âŠun bel accord en somme!
Pour cette suggestion, nous avions encore quelques jolies [et fraĂźches] trompettes de la mort. Nous avions ramenĂ© du marchĂ© 2 belles cuisses de poulet [Maison AlvĂšs Ă Revel-Tourdan] sans trop dâidĂ©es pour les cuisiner.
Puis, cette suggestion sâest imposĂ©eâŠ
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Volaille sauce trompettes.
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Ingrédients:
- 1 cuisse de poulet par personne.
- 100 g de trompettes de la mort [fraĂźches si possible]
- 1 Ă©chalote
- Beurre
- CrĂšme liquide au mascarpone
- Piment du mexique Chipotle meco (Epices Roellinger)
- Poivre dâInde Jeerakarimundi (Epices Roellinger)
- 1 jaune dâoeuf
La recette:
Les cuisses de pouletâŠ
Dâune maniĂšre gĂ©nĂ©rale, les meilleurs morceaux sont ceux qui sont proche de lâos [ils se dessĂšchent moins!]
- Enfourner les cuisses de poulet Ă four chaud (220°C â chaleur tournante) dans un plat.
- Lorsque celle-ci commence Ă se colorer, ajouter un peu dâeau pour Ă©viter que la viande ne se dessĂšche. RĂ©pĂ©ter rĂ©guliĂšrement lâopĂ©ration pendant les 30 Ă 40 minutes de cuisson (selon le four).
La sauce aux champignonsâŠ
Cette recette peut ĂȘtre adaptĂ©e avec dâautres champignons, comme les morilles!
- Nettoyer les trompettes : couper légÚrement les pieds et fendre le champignon en 2 pour éliminer les éventuels résidus de terre et corps étrangers.
- Emincer finement lâĂ©chalote.
- Dans une poĂȘle, faire revenir Ă feu moyen lâĂ©chalote avec une noix de beurre sans la laisser se colorer.Â
- Ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson Ă feu doux et Ă couvert.
- AprĂšs quelques minutes, ajouter la crĂšme et laisser mijoter toujours Ă feu moyen.
- Ajouter les Ă©pices. Laisser mijoter Ă feu doux.
Quelques minutes avant de servirâŠ
- Pour obtenir, une texture nappante, ajouter un jaune dâoeuf: mĂ©langer au fouet prĂ©alablement le jaune dâoeuf avec un peu de crĂšme liquide [on Ă©vite quâil ne cuise de suite au contact de la sauce chaude] avant de lâincorporer Ă la sauce. Bien homogĂ©nĂ©iser et laisser cuire Ă feu moyen en remuant rĂ©guliĂšrement avec une cuillĂšre en bois jusquâĂ obtenir la bonne texture [la sauce doit napper la cuillĂšre].
- Saler juste avant de servir.
Dresser vos assiettes en disposant les cuisses avant de les napper de sauce. Soyez généreux!
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Nous avions également fait revenir au beurre quelques jeunes navets longs pour accompagner notre plat.
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Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).